Mens hjerte-sunde olier er en vigtig del af din afbalancerede diæt, skal du undgå at konsumere harsk olie og harsk nødder for enhver pris. Til at begynde med smager de simpelthen ikke godt. Da disse forkælet mad også kan have negative sundhedseffekter, skal du holde dig langt væk fra dem.
Tip
Forbrugende harsk spiselig olie kan efterlade en ubehagelig smag, men det gør dig måske ikke syg med det samme. Imidlertid kan den kompromitterede olie udvikle skadelige frie radikaler, der forårsager langvarig celleskade og potentielt kan føre til udvikling af kroniske sygdomme.
Lær om hjerte-sunde olier
Med en imponerende række olier, der er tilgængelige til madlavning, bagning og anden kulinarisk anvendelse, er det en udfordring at vælge hjertesunde olier, der passer til dine behov. Du bør også undgå adskillige olier og fedt, der kan have negativ indflydelse på dit helbred. Heldigvis giver Cleveland Clinic vejledning på begge fronter.
To generelle typer olier giver nogle imponerende sundhedsmæssige fordele. Plantebaserede enumættede fedtstoffer er blevet anerkendt for deres evne til at mindske risikoen for hjertesygdomme. Flerumættede fedtstoffer stammer også fra planter og indeholder værdifulde omega-3-fedtsyrer, der hjælper med at slå dine odds på at udvikle koronar sygdom ned.
På baksiden er det vanskeligt at præsentere mættet fedt i et positivt lys. Oftest dyrebaseret kan disse fedtstoffer øge din hjertesygdom på lang sigt. Eksempler inkluderer mejeriprodukter, fedt og smør. Palme-, kokosnød- og palmeolieolier får også denne tvivlsomme forskel.
Menneskeskabte transfedtstoffer er det værste, da de ratchet din hjertesygdom risikerer mere end andre oliesorter. Margarin, forkortelse og den allestedsnærværende "delvist hydrogeneret olie" falder ind under denne kategori.
Effekter af forbrug af harsk olie
Flere indbyrdes forbundne faktorer kan gradvist forårsage, at olier og fedtstoffer ødelægges eller bliver harsk mad. Definition henviser harskning til naturlig ødelæggelse forårsaget af ændringer i stoffernes kemiske struktur, bemærker North Dakota State University.
Eksponering for varme temperaturer, ilt og lys er vigtige faktorer i harskningsprogression. Generelt bliver olier harskere hurtigere end faste fedtstoffer.
Vegetabilske baserede olier kan miste deres optimale fødevarekvalitet efter en relativt kort periode, siger University of Nebraska-Lincoln. For eksempel, efter en til tre måneders opbevaring af stuetemperatur, er kvaliteten af vegetabilske olier mærkbart forringet.
Så hvad sker der, hvis du spiser en harsk olie, såsom hørfrøolie? Denne alsidige olie, længe brugt som en fiber- og fødevarekilde, indeholder fordelagtige omega-3-, linolsyre- og oleinsyre-fedtsyrer. Dets ekstremt høje flerumættede fedtsyresminke gør den yderst udsat for kvalitetsforringelse og oxidativ skade, ifølge Oklahoma Cooperative Extension Service.
Til sammenligning har frisk hørfrøolie en nøddeagtig smag, afledt af oliens cykliske peptider. Den samme olie, der opbevares ved stuetemperatur, udvikler gradvist en bitter-smagssmag. Ironisk nok, mens de cykliske peptider negativt ændrer smag, kan de hjælpe olien med at udvikle nyttige immunsuppressive egenskaber.
Sundhedsfarer ved harsk olie
For et andet perspektiv på oliernes harskning inkluderede udgaven _Journal of Food and Nutrition Sciences '_May, 2018, en undersøgelse, der vurderede harskning og andre egenskaber ved senneps- og majsolier. Hvert produkt blev opbevaret ved stuetemperatur under undersøgelsen.
Forskere konstaterede, at forkert opbevaring kan forårsage, at olierne blev harskne og får en uønsket smag og lugt. Luft, varme, lys og nogle varianter af metal bidrager også til udviklingen af denne harsk mad. Forurening med miljømæssige mikroorganismer, der findes i råmaterialer og forarbejdnings- og opbevaringsudstyr, er også faktorer.
Så er harskede olier en sundhedsfare? Undersøgelsens forskere siger "ja" og bemærker, at harsk olie danner farlige frie radikaler, der kan bidrage til celleskader. De kompromitterede celler er blevet knyttet til udviklingen af Alzheimers sygdom, diabetes og andre sygdomme, der viser sig over tid. Der er også vist, at frie radikaler beskadiger arterier og fungerer som kræftfremkaldende stoffer.
Ud over frie radikaler 'risici ved kronisk sygdom kan harskede olier udløse lidelse i fordøjelsessystemet. Disse skadelige stoffer kan også dræne vitaminer B og E fra din krop, en anden virkning af indtagelse af harsk mad.
Måske har du tænkt på at bruge en frityrsteg, men du spekulerer på, om opvarmning af madolien kan ændre dens sammensætning og muligvis medføre sundhedsfare. Hygiejne Fødevaresikkerhed bekræfter, at denne mulighed findes, da olier oplever kemiske ændringer fra udsættelse for varme, lys og forkerte opbevaringsforhold.
I det væsentlige nedbrydes olierne til giftige kemiske forbindelser. Under denne proces vil du sandsynligvis bemærke, at de har en harsk lugt og smag sammen med en mørkere farve. De kan også se ud til at blive tykkere med tiden. Deres kemiske nedbrydningshastighed varierer med den anvendte type olie.
For at forlænge oljens levetid skal du køre den gennem et filter dagligt, som fjerner faste stoffer, der hjælper den nedbrydes. Optagelse af olieændringer vil også være nyttigt. Samlet hjælper disse forebyggende handlinger dig med at minimere de sundhedsmæssige risici og også hvad du bruger på at erstatte din frityolie.
Opbevaring i ekstremt varme forhold
Opbevaring af olie i ekstrem varme, som det måske kan opstå under opbevaring af køretøjer, kan også have skadelige virkninger. En undersøgelse i juli 2016, der blev offentliggjort i Journal of Analytical Methods in Chemistry, profilerede virkningerne af opbevaring af høj varme på tre ekstra jomfru olivenolie (EVOO) sorter.
Undersøgelsen blev udført via en laboratoriesimulering og anvendt komfurbaseret opvarmningsbehandling udført ved forskellige temperaturer over en periode på to uger og tre uger. Forskere havde til formål at måle forringelsen af EVOO-egenskaberne, der påvirker olieernes ernæringsmæssige og terapeutiske egenskaber.
Konkret ønskede de at simulere de resultater, der sandsynligvis ville opstå under opbevaring, transport og brugsbetingelser i varmt klima. Oliventræer dyrkes typisk i klima med meget varme somre.
De tre EVOO-sorter viste forskellige ændringer i kvalitet i testperioden. En sensorisk evaluering viste imidlertid, at olierne kollektivt ændrede sig fra en "ekstra jomfru" til "jomfru" klassificering efter udvidet varmeeksponering. Deres fedtsyreindhold demonstrerede ikke meget ændring.
Hjertesunde fordele ved nødder
Regelmæssigt møtrikforbrug, som en del af en velafbalanceret diæt, kan fremme et godt hjertesundhed, understreger Mayo Clinic. Crunchy, proteinrige nødder indeholder gavnlige omega-3 fedtsyrer, der kan hjælpe med at regulere hjerterytmer.
Nøddernes umættede fedt har en tendens til at reducere dit blods "dårlige" LDL-kolesterolniveauer og kan også hjælpe med at sænke hjertesygdomme-relateret betændelse. Disse lækre snacks kan også hjælpe dine arteries foringer med at blive sundere og kan også bidrage til en lavere risiko for farlige blodpropper.
De fleste nødder er også fyldt med gavnligt vitamin E, hvilket bidrager til lavere arterieplackniveauer. Desuden indeholder de forbindelsen l-arginin, som forbedrer arterievæggenes fleksibilitet, hvilket gør dine arterier mindre modtagelige for blodpropper. Nogle nøddesorter indeholder også plantesteroler, kendt for deres evne til at reducere kolesterol.
Lad os ikke glemme deres fiberindhold, hvilket giver dig den "fyldigere" følelse, så du spiser mindre mad. Fiber hjælper også med at slå dine kolesterolniveauer ned og kan hjælpe med at forhindre diabetes type II.
For at høste de sundhedsmæssige fordele ved nødder skal du spise dem i stedet for fødevarer, der er rig på mættet fedt, såsom kød, mejeriprodukter og æg. Da nødder er meget fedt og kalorier, skal du begrænse forbruget til en håndfuld ad gangen. Eller nyd en eller to spiseskefulde af et velsmagende nøddesmør eller smør på.
Effekter af at spise harskede nødder
Som det er tilfældet med spiselige olier, kan ristede eller rå nødder blive harskede, hvis de behandles eller opbevares under ukorrekte forhold, bemærker Colorado State University Extension. Denne tendens til harskning skyldes deres umættede fedtindhold.
Pekannødder og valnødder har den korteste holdbarhed, mens hasselnødder og cashewnøder kan holdes sikkert i de længste perioder. Du kan forlænge nøddernes holdbarhed ved at opbevare pakken i fryseren.
På grund af forkerte opbevaringsprocedurer kan nødder også blive forurenet med forme, der producerer skadelige giftstoffer, der ofte overlever forarbejdning og kaster sig ind i det færdige fødevareprodukt. Hvis du spiser skimmelforurenede nødder, kan du opleve alvorlige sundhedsmæssige problemer.
For at forlænge dine yndlings nødder 'holdbarhed, anbefaler American Heart Association, at du opbevarer pakken i dit køleskab. Du bør også følge denne praksis, når du opbevarer nøddeskutter og nøddeolier i allerede åbne krukker. Hvis du planlægger at bruge nødder i en opskrift, skal du smage en, før du omrører hele pakken og muligvis ødelægger skålen.
