Fiddleheads, de umodne bregner med strutsebregne, er de eneste spiselige bregner. Folk betragter dem som en delikatesse med den smag, der beskrives som jordagtig eller ligner asparges eller grønne bønner. De har lave kalorier med 35 pr. Portion og er fedtfri. Fiddlehead-vækstsæsonen er ganske kort - flere uger i bedste fald i april eller maj i nordøst - og de, der elsker smagen, ønsker måske at fryse dem til at nyde resten af året. Heldigvis kan du blanchere dem og opbevare dem i fryseren i op til et år.
Trin 1
Brænd en stor gryde med koldt vand kogt over høj varme. Du kan dække gryden med et låg for at fremskynde kogeprocessen.
Trin 2
Slip fiddleheads i det kogende vand, og vent på, at vandet kommer tilbage i kog. Kog dem i to minutter.
Trin 3
Tøm fiddleheads i et dørslag, og overfør dem derefter til skålen med isvand. Lad dem suge isvand i et minut eller deromkring.
Trin 4
Overfør fiddleheads ved hjælp af en slidset ske til et rent køkkenhåndklæde eller papirhåndklæder. Klap dem tørre. Overfør dem til frysesikre containere eller poser og frys.
Ting, du har brug for
-
Stor gryde
Vand
colander
Stor skål isvand
Spaltesked
Tip
Du skal rengøre fiddleheads grundigt, inden du blancherer. Fjern den brune skall ved at gnide den af med fingrene, og vask dem grundigt i koldt vand for at fjerne sand og snavs.
Advarsel
Når du afrimler fiklehovederne, skal de stadig koges fuldstændigt inden de spises - koges i mindst 10 minutter - da blanchering alene ikke er tilstrækkelig til at gøre dem sikre at spise.
