Oksekød er en af de komfortfødevarer, du beder om på de sprøde dage, når duften af sne er i luften. På grund af bindevevet og stramme muskelfibre kræver imidlertid kogekogekød tid. Men det er værd at hvert minut.
Stew kød er ikke kun for at varme dig op på de kolde nætter. Overvej grillet oksekebab til sommeropskrifter med gryderet kød.
Tip
Stegning henviser til en madlavningsmetode, der bruges til at hjælpe med at mørme hårde kødskiver til at fremstille komfortfødder som oksekød. Ud over at sy, kan du også bruge grytekød til at lave shish kebab eller male kødet til hamburgere.
Dit stuvekød
Udtrykket "gryderet" henviser faktisk til en madlavningsmetode. Ifølge American Meat Science Association er stewing en af de tre måder, hvorpå man kan kogte koger med flydende madlavning, hvor krybskytteri og småkogning er de to andre. Stewing er en metode, der bruges til at tilberede små stykker hårdt kød, mens simmering bruges til at tilberede hele stykker hårdt kød. Krybskaldning anbefales kun til mør udskæring af kød.
Kødskåret til dine opskrifter, der bruger oksekødstuekød, kan komme fra ethvert udbenet primært snit, ifølge Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association. Gryderetskødet skal være fri for brusk, knogler og bindevæv og skæres i en ensartet form med en diameter på højst 1/2-tommer.
Ifølge de kulinariske eksperter Bridget Lancaster og Jack Bishop under et interview med National Public Radio, er chuck-eye stege det foretrukne udskæring til at lave gryderet, fordi kødet, når det koges korrekt, bliver falsket.
Madlavningskød
Oksekød er sandsynligvis det første kød, der kommer til at tænke på, når du ser en pakke gryderetskød i slagteriet. Denne metode til madlavning af gryderetskød skaber den ømme, komfortable mad, du beder om.
En klassisk ovnstoppekødopskrift skaber smag fra et par enkle ingredienser, herunder kød, løg, gulerødder, selleri, kartofler og oksekød. Browning af kødet i olie over medium varme hjælper først med at udvikle den kødfulde smag, mens en roux - lige dele fedt og mel - fortykter bouillon for at gøre det mere som sauce. Andre opskrifter kan omfatte flere krydderier, såsom oregano eller endda lidt varm sauce til noget varme.
I betragtning af ernæringen
Udbenet chuck kan være et foretrukket gryderetskød på grund af dets bindevæv, men sammenlignet med andre nedskæringer af oksekød kan du muligvis vælge opskrifter ved hjælp af oksestuestekød, den udbenede chuck er også et sundere valg.
Ifølge ernæringsoplysninger fra USDA har en 3-ounce servering af briseret chuck-gryderetskød 165 kalorier, 28 gram protein, 6 gram samlet fedt og 2, 4 gram mættet fedt. Til sammenligning har den samme portion serverede korte ribben (kun kød) 212 kalorier, 25 gram protein, 13 gram samlet fedt og 3, 6 gram mættet fedt.
At gå med udbenet chuck til madlavning af gryderetskød sparer dig fedt og kalorier, selvom begge stykker indeholder mættet fedt. Ifølge American Heart Association kan for meget mættet fedt øge kolesterolniveauer i blodet og risikoen for hjertesygdomme. Med hensyn til hjertesundhed anbefaler AHA at begrænse dit indtag af mættet fedt til 5 til 6 procent af det samlede antal kalorier. På en diæt med 2000 kalorier er det lig med 11 til 13 gram mættet fedt om dagen.
