Svinekød skulder er billig, let at tilberede og en god kilde til protein. Selvom det er en hård kødskæring ved forsigtigt at koge svinekødsskuldre på komfuret, vil resultatet være en mør og smagfuld stege, der bare er perfekt til en picnic frokost.
Tip
Lav og langsom er nøglen til kogende svinekødsskuldre. Kummerne simmeres i lang tid.
Hvad er svinekødsskuldre?
Som navnet antyder, er svinekødsskåret udskåret kød, der kommer fra den forreste skulder. Det er ret hårdt, hvorfor American Meat Association anbefaler at bruge tilberedningsmetoder med lav og langsom fugtig varme.
Den øverste del af skulderen, kendt som klingeskuldre eller Boston-rumpe, kan være knogler eller benfri. Det bruges ofte til malet svinekød og pølser ifølge National Pork Board. Picnic skulder kommer fra den nedre del af skulderen. Det sælges udbenet eller med knoglen, der kaldes armpiknik.
Svinekød klassificeres som rødt kød, fordi det indeholder mere myoglobin end hvidt kød, såsom kylling. Myoglobin holder ilt i musklerne og påvirker kødets farve, oplyser USDA Food Service and Inspection Service (FSIS). At tilberede frisk svinekød får det lysere farve.
: Er svinekød bedre end oksekød?
Svinekødsskuldre er et hårdere kødsnit med mere fedt og fibrøst bindevæv end slankere, røget skinke. Derfor vil blid kogning gøre fedtet og gøre kødet mørt og saftigt. Dette skyldes, at varme nedbryder proteinkollagen, som er ansvarlig for hårdheden i kødet. En artikel fra januar 2018 i Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety rapporterer, at kogning af kødet beriger dets smag, blødgør dets struktur, øger dets sikkerhed og forbedrer fordøjeligheden af næringsstoffer.
Madlavning Kogt svinekødsskuldre
Når du tilbereder svinekødsskuldre på komfuret, kan du først køre kødet for at dyrke smagen. National Pork Board anbefaler, at der stekes stege på mellemhøj varme i 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, indtil de brunes jævnt på begge sider. Tilsæt derefter nok væske til let at dække siderne af svinekødet.
For at gøre kødet mere smagfuldt, tilsæt salt, peberkorn, hvidløg, ingefær, rosmarin eller andre urter og krydderier. Dæk panden, og opvarm vandet, indtil det simmer.
Svinekødstilberedningstemperatur
Hold vandtemperaturen mellem 100 og 175 grader Fahrenheit. Dette er det område, hvor muskelfibre trækker sig sammen og nedbryder kollagen for at danne et gellignende stof, der mager kødet, ifølge Institute of Food Technologists.
Undgå at lade vandet nå et fuldt kogende kogepunkt (212 grader Fahrenheit). Når vand overstiger 195 grader, hærder kødproteiner, siger American Meat Science Association (AMSA). FSIS viser tilberedningstiden for en 3- til 6-kilos udbenet skulderknap som to til to og en halv time.
Kog kødet til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit for at fjerne sygdomsfremkaldende parasitter og bakterier. Underkokt svinekød kan forårsage trichinose, ifølge FSIS. Derudover kan svinekød bære andre mikroorganismer, såsom salmonella og listeria, som ødelægges ved madlavning.
Brug et kødtermometer til at bekræfte, at den kogte svineskuldder har nået en sikker temperatur. Fjern kødet til et skærebræt, og lad det hvile i mindst tre minutter, inden det udskæres eller konsumeres, tilråd AMSA.
Når kødet er afkølet, har du fået en god lækker kogt sandwich af svinekød. En velsmagende idé er at parre den med fuldkornsennep, karamelliserede løg, salat, mayo, pickles og schweizisk ost på frisk crusty brød. En side af coleslaw gør din picnic komplet.
Ernæringsmæssige fordele ved svinekødskuldre
Svinekød sammenlignes positivt med hensyn til kalorier, fedt og kolesterol med mange andre typer kød og fjerkræ. En 3-ounce servering af kogt svinekød skulder picnic stege indeholder 194 kalorier, ifølge USDA. Af de 10, 7 gram totalt fedt i 3 ounces svinekødsskuldre består 3, 7 gram af mættet fedt. Diætets retningslinjer anbefaler, at du begrænser dit forbrug af mættet fedt til mindre end 10 procent af dine daglige kalorier.
Svinekød skulder leverer 80, 8 mg kolesterol i en 3-ounce portion. Mens kostholdsretningslinjerne ikke giver en endelig anbefaling om kolesterolindtagelse, skal du overveje at spise så lidt kolesterol som muligt i en sund kost, ifølge USDA's Select My Plate.
Som de fleste typer kød er kogt svinekødsskuld en god kilde til protein og jern. Dette mineral er nødvendigt til produktion af sunde røde blodlegemer. Som rapporteret af USDA leverer svinekød også B-komplekse vitaminer, som din krop har brug for energi såvel som calcium, fosfor og kalium. Det er også en fremragende kilde til zink og selen.
: Ernæring fra svinekød
