Blødgøring af kalkunben i saltlage før kogning af dem kan hjælpe med at gøre kødet saftigt og mere mørt samt forbedre smagen. Følg disse trin for at saltet kalkunben.
Tip
Blødgør kalkunbenene i en saltopløsning, der er lavet af salt, sukker, vand og urter i mindst seks timer for at saltvand dem.
USDA forklarer, at saltvand ganske enkelt er processen med at blødgøre kød i en opløsning af vand og salt, selvom nogle gange også tilsættes ingredienser som sukker, honning eller melasse. Selvom det for nylig er blevet brugt som en populær måde at tilberede kalkun på, er saltvand en ældgammel proces, der endda blev brugt til at udvikle kinesiske lægemidler, ifølge en undersøgelse fra oktober 2017, der blev offentliggjort i tidsskriftet Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Blødgør Tyrkiet ben i saltlage
University of Illinois viser en opskrift, der beskriver, hvordan man saltes en kalkun.
- Forbered saltlageopløsningen: Det anbefalede forhold er 1 kop sukker og enten 4 kopper kosher salt eller 2 kopper bordsalt i 2 liter vand. Dette er andelen for en lille kalkun, der vejer 12 til 14 pund, så du kan tilpasse den til kalkunbenene afhængigt af hvor mange du vil saltlage og hvor meget de vejer. Vandet skal se klart ud og ikke overskyet.
- Anbring kalkunbenene i saltlage: Dyp kalkunbenene i saltlageopløsningen. Tyrkiet skal være frisk eller helt optøet.
- Tilsæt urter og krydderier: Du kan tilføje kviste tørret timian, knuste laurbærblade eller andre urter til kalkuntrommerne i saltvandsløsningen for smag.
- Dæk og køleskab: Dæk beholderen, og anbring den i køleskabet ved en temperatur under 40 grader Fahrenheit i seks til otte timer. Du kan også lade det natten over, hvis du foretrækker det, men i så fald skal du halvere de mængder sukker og salt, du bruger i saltvandsblandingen, for at holde kødet fra at absorbere for meget natrium. USDA anbefaler en øvre grænse på to dage for saltvand.
- Kog trommestikkerne: Når du først har taget kalkun-trommestikkerne ud af saltlage, kog dem dem, som du normalt ville. Hvis du vil have en sprød hud på kalkunens trommestikker efter saltning, kan du køle dem natten over inden kogning. For at gøre dette skal du tage dem ud af saltvandsløsningen, når de er færdige, klap dem tørre med papirhåndklæder, anbring dem på en lav pande, køles dem natten over og kog dem derefter.
Brined Turkey Ernæring
Tyrkiet trommestikker er en god kilde til protein; en servering på 100 gram har 19, 54 gram protein, 6, 72 gram fedt og ikke meget kulhydrater, ifølge USDA's FoodData Central. Tyrkiet tilbyder også andre næringsstoffer som kalium, calcium, fosfor, selen og folat. Det er også en kilde til kolesterol.
USDA forklarer, at saltet i saltopløsningen opløser noget af proteinet i muskelfiberne i kalkunen, hvilket giver det mulighed for at absorbere og fastholde fugt, mens det koges. Saltingsprocessen kan derfor reducere noget af proteinindholdet i kalkunbenene.
Saltning øger også kødets natriumindhold, så vælg frisk kød frem for saltet kød så vidt muligt. En undersøgelse fra december 2018, der blev offentliggjort i Journal of Clinical Hypertension (Greenwich), bemærker, at diæt med højt natriumindhold kan forårsage sundhedsmæssige problemer som blodtryk, hjerte-kar-sygdomme og nyresygdom.
