Mennesker, der af religiøse eller helbredsmæssige grunde har brug for at undgå alkohol, har ofte bekymring for skjult alkohol i fødevarer. Ingen fødevarer indeholder naturligt alkohol - undtagen alkohol - men nogle fødevarer tilsættes alkohol, selvom mængderne normalt er meget små. Mens man engang troede, at al den alkohol, der blev tilsat til opvask, blev brændt ned i tilberedningsprocessen, da alkohol fordamper ved 172 F, fandt forskning fra det amerikanske landbrugsministerium, at fødevarer opretholder alkohol efter de fleste tilberedningsprocesser. Selvom mængderne ofte er små, indeholder mange tilberedte fødevarer noget alkohol.
Kød kogt med alkohol
Kød, der er tilberedt med alkohol tilsat i slutningen af tilberedningstiden, beholder 85 procent af alkoholen, rapporterer USDA. Typiske eksempler på retter fremstillet med tilsat alkohol inkluderer kalvekød Marsala, lavet med Marsala-vin tilsat i de sidste par minutter af madlavning. Andre eksempler på fødevarer kogt med alkohol inkluderer marineret kød og gryderedder. Mens madlavning i længere tid fjerner mere alkohol, beholder fødevarer, der marineres i alkohol, 70 procent af alkoholindholdet. Det tager 2, 5 timers simmerning at reducere alkoholindholdet ned til 5 procent i gryderetter, ifølge USDA.
Desserter uden bagning
En dessert, der ikke er bagt, lavet med alkohol, såsom græshoppekage, der indeholder crème de menthe og crème de cacao, vil naturligvis beholde alt alkoholindholdet. Mousses og andre kolde desserter, der indeholder Grand Marnier eller andre likører, indeholder alle alkohol.
Bagværk
Bagt varer fremstillet med vaniljeekstrakt eller anden ekstraktsmag, der indeholder alkohol, beholder noget af alkoholen. Desserter såsom cookies lavet med vaniljeekstrakt bagt i 15 minutter beholder stadig 40 procent af deres alkoholindhold. Tærter og kager tilberedt i 60 minutter bevarer 25 procent af deres oprindelige alkoholindhold.
flamberes
Fødevarer, der er flameret med alkohol, ser ud til at have brændt al den tilsatte alkohol ud, men fødevaren beholder faktisk stadig 75 procent af den tilsatte alkohol, advarer USDA. Alt flammeret kød eller dessert vil stadig indeholde alkohol.
