Sådan køber og koges oksekød

Brystbryst - et udskåret oksekød, der kommer fra en ko nedre bryst eller bryst - er en hård kødskæring på grund af det store antal bindevæv i denne del af dyret. Kogebørste i en længere periode løsner disse væv og skaber en mør skål. Men det er kun halvdelen af historien. For at få et lækkert bryst skal du ikke kun tilberede det ordentligt, du skal også købe et godt udskåret oksekød.

Oksekød er en fantastisk mulighed. Kredit: MSP Photographic / iStock / Getty Images

At købe

Trin 1

Overvej de forskellige tilgængelige brystklasser. Du kan finde briskets mærket "USDA Choice" eller "USDA Select." En bryst mærket "Choice" -kvalitet er af højere kvalitet end en mærket "Select".

Trin 2

Evaluer, om man skal købe forpakket bryst - som sandsynligvis er sendt til butikken i frossen eller halvfrosset tilstand - eller en frisk bryst. Et kødmarked er snarere end en købmand det bedste sted at finde et frisk bryst.

Trin 3

Kontroller brystet for at se, om det har den rigtige mængde marmorering. Marmorering er spredning af fedt i musklerne i kødet. Selvom du ikke ønsker store bidder med fedt i din bryst, er noget marmoreret godt, fordi det holder kødet fugtigt, når det koger.

Trin 4

Køb et bryst mellem 10 og 12 pund for at få det bedste resultat. Når den kommer af en ko, vejer brysthøjden mellem 8 og 16 pund. Hvis du køber en bryst i den større ende af skalaen, skal du bede din slagter om at skære den i to mindre stykker; Ellers laver du din bryst i flere dage i stedet for timer.

Forberedelse

Trin 1

Tø din bryst, hvis du købte det frossent eller halvfrossent. Fjern brystet fra emballagen, og læg det i en kogepande. Læg den i køleskabet, indtil den er optøet helt igennem.

Trin 2

Trim de store bidder med fedt på kantene af brystet. Trim ikke fedtet, der er marmoreret gennem kødet. Hvis du køber din bryst fersk fra en slagter, skal du bede ham om at trimme fedtet til dig.

Trin 3

Mariner din bryst efter at den er optøet. Enhver marinade fungerer, men webstedet Pioneer Woman foreslår, at man kombinerer 2 dåser eller 21 ounce af oksekonsum, 2 kopper sojasovs, 1/2 en kop frisk citronsaft og 5 nellik fedd hvidløg.

Trin 4

Børst marinaden på brystet for at overtrække begge sider af kødet helt, eller hæld marinaden i den samme gryde som brystet.

Trin 5

Dæk det marinerede bryst med tinfolie. Sæt det tilbage i køleskabet i 12 til 24 timer. Jo længere den marinerer, jo mere tid har bryst til at absorbere smagen.

Madlavning

Trin 1

Forvarm din ovn til 275 grader Fahrenheit. Hvis du foretrækker at bruge en ryger til at tilberede din bryst, skal du opvarme den til 220 F. Du behøver ikke at bruge "bryst rygende træ" til at opvarme din ryger, selvom dette træ hjælper med at give brystet en rygere smag.

Trin 2

Placer din bryst på madlavningsoverfladen. Hvis du laver mad i ovnen, skal du holde den gryde, du plejede at marinere den, og holde folien på panden så du også låser safterne og fugtigheden i. Hvis du laver mad i en ryger, skal du fjerne brystet fra gryden og placere det direkte på grilloverfladen. Luk ovnen eller rygerdøren.

Trin 3

Beregn, hvor lang tid det vil tage din bryst at lave mad, hvilket afhænger af kødets vægt. Børste kræver 1 time på grillen for hvert 1 pund kød, så en 8-pund bryst skal koges i 8 timer.

Trin 4

Modstå trangen til at åbne din ovn eller ryger for at teste bryst før den er færdig med at tilberede. Dette giver smag og fugt mulighed for at slippe ud.

Trin 5

Test dit bryst for at sikre dig, at det er fuldt kogt ved hjælp af et kødtermometer. Kødets indetemperatur skal registrere mellem 190 og 200 F. Du skal være i stand til let at trække det fra hinanden med en gaffel og en kniv. Hvis det ikke er mørt nok til at gøre dette, skal du returnere det til ovnen eller ryger i 30 til 45 yderligere minutter, eller indtil det når den rigtige indre temperatur og struktur.

Ting, du har brug for

10- til 12-pund bryst

Kogepande

Kniv

BBQ børste

2 dåser (21 ounce) oksekød

2 kopper sojasovs

1/2 kop frisk citronsaft

5 fedd hvidløg

Sølvpapir

Gaffel

Kødtermometer

Tip

Tilføjelse af en ingrediens som flydende røg til din marinade giver dit bryst en hickory-smag, selvom du ikke koger det over træ i en ryger. Vend din bryst halvvejs igennem madlavning - især hvis du koger det i en gryde i din ovn - hjælper jævnt med at fordele smagen og fugtigheden af enhver marinade eller juice, der kan have bundet sig til bunden af kogepanden.