Sojasovs, en almindelig krydderi i hele Asien, er en gæret sauce med en salt smag, der ældes i flere måneder. Kikkoman siger, at dets sojasovs består af fem smagsoplevelser: sød, sur, salt, bitter og umami - en smag, der skabes, når sojabønne og hvede, to ingredienser i saucen, opdeles i forskellige proteiner. Hjemmesiden hævder, at deres sojasau kun indeholder fire ingredienser: sojabønner, hvede, salt og vand. En femte ingrediens, aspergillis, en type svamp, tilsættes for at fremstille Koji-skimmel, som aktiverer gæringen, der skaber sojasovs.
Ernæring
Sojasauce indeholder kun 10 kalorier pr. Spsk. I henhold til LIVESTRONG.com MyPlate kommer 2 g fra protein. Da protein indeholder 4 kalorier pr. G, en 1 spsk. servering leverer otte kalorier fra protein, hvoraf de fleste stammer fra sojabønner. Dette svarer til 4 procent af dit daglige proteinbehov baseret på et indtag på 2.000 kalorier pr. Dag. Carbohydrat- og fedtmængder er angivet som nul, sausen kunne kun indeholde små mængder af begge.
Sojabønner
Sojabønner er bælgfrugter, der indeholder isoflavoner - stoffer, der har virkninger svarende til østrogen, det dominerende kvindelige hormon. Sojabønner er også gode proteinkilder. Når der spises i større mængder som en del af et måltid, kan sojabønner hjælpe med at sænke kolesterolniveauer. Antallet af sojabønner, der bruges til at fremstille en enkelt portion sojasovs, er dog lille.
Hvede
Sojasovs indeholder en lille mængde hvede, som ristes og knuses derefter for at hjælpe gæringsprocessen. Mennesker, der er allergiske over for hvede, eller som har en glutenintolerance, bør undgå sojasovs. Kikkoman begyndte for nylig at fremstille en sojasovs til dem, der er allergiske over for hvede. Det er lavet med ris.
Natrium
Kikkoman sojasovs indeholder en stor mængde natrium pr. Portion - 920 mg, eller 38 procent dit maksimale daglige natriumindtag på 2.400 mg. Mayo Clinic foreslår at holde natriumindtagelse til 1.500 mg, især hvis du har forhøjet blodtryk, nyresygdom eller diabetes. Natrium kan øge blodtrykket, hvilket kan skade blodkar og øge risikoen for at udvikle hjertesygdom. Mayo Clinic anbefaler, at man undgår mad, der indeholder mere end 200 mg natrium pr. Portion. Fordi natriumtallet for sojasovs er så højt, skal du bruge det sparsomt og lejlighedsvis snarere end som en almindelig krydderi, og brug det ikke overhovedet, hvis du har nogen risikofaktorer.
