Den traditionelle metode til madlavning af tørrede bønner involverer blødgøring af bønnerne natten over, dræning af dem og enten simmering af bønnerne på komfuret eller bagning i ovnen. Hvis du hurtigt har brug for at omdanne dine tørre skildpaddesbønner til en kogt sideskål eller hovedmåltidens ingrediens, skal du bruge hurtigblødmetoden til at forberede bønnerne til madlavning og derefter simre eller bage dem som sædvanligt. Du kan også bruge en trykkomfur, som er den hurtigste tilberedningsmetode til tørre bønner, så du kan tilberede skildpaddebønner på så lidt som fem minutter, sammenlignet med en til to timer, det tager at simre eller bage dem.
Hurtig suge
Trin 1
Pluk gennem tørre bønner og fjern stykker korn eller snavs.
Trin 2
Læg bønnerne i en bestandsgryde med 6 til 8 kopper vand.
Trin 3
Drej brænderen til høj, og bring vandet i kog.
Trin 4
Fjern gryden fra brænderen, efter at vandet er kogt i to minutter.
Trin 5
Læg låget over gryden, og lad bønnerne ligge i blød i en time.
Trin 6
Tøm og skyl bønner inden tilberedning.
Tryk Cook
Trin 1
Placer skyllede, dræne bønner i trykskålepanden og dæk dem med vand, så bønner er nedsænket med 1 tomme vand. Hvis bønner og vand fylder mere end halvdelen af panden, skal du fjerne nogle bønner til senere brug.
Trin 2
Tilsæt salt, krydderier og ca. 1 tsk vegetabilsk olie, hvilket reducerer skumdannelsen.
Trin 3
Dæk til gryden, og følg producentens anvisninger for at indstille komfuret til medium tryk, eller ca. 15 kg tryk.
Trin 4
Sæt trykkogeren på komfurens brænder, og sæt kaminen til medium høj.
Trin 5
Kog i 5 til 10 minutter, efter at trykket er nået 15 pund. Små bønner som skildpaddebønner tager kortere tid at tilberede end større tørre bønner.
Trin 6
Fjern dækslet fra bønnerne, når al dampen er forsvundet, i henhold til producentens instruktioner om trykkog.
Ting, du har brug for
-
1 l sorte skildpadde bønner
Stockpot
colander
Trykkoger
1 tsk. vegetabilsk olie
Salt og krydderier
Tip
For at fremskynde processen yderligere skal du køre trykkogeren under koldt vand efter kogning af bønnerne. Det kolde ledningsvand får fyret til at frigive tryk, så du kan åbne låget før og servere bønnerne.
Det er også muligt at udføre en hurtig blødgøringsmetode i trykskummen, men det øger chancerne for, at bønnerne adskilles fra deres skind, og du er stadig nødt til at blødgøre bønnerne i en time før dræning og tilberedning.
Advarsel
Metoden med lang blødgøring og blide simmerteknikker bevarer flere næringsstoffer og smag end hurtigere metoder til opblødning og tilberedning af høj temperatur. Simmering giver dig mulighed for at kontrollere bønnes ømhed under tilberedningsprocessen, hvilket ikke er muligt ved trykkogning.
