Cap bøf er en mørbradskæring taget fra den trekantede muskel, der sidder lige over den øverste mørbrad, der er skåret tæt på kødens bagside. Det er et saftigt, mørt snit, der ikke behøver meget smag tilsat, men som absorberer smag af marinader og tørt gnider godt inden grilling eller broiling. Dette snit har ikke meget marmorering, men nok til at forhindre, at det tørrer ud under tilberedningen, så længe tilberedningsprocessen er hurtig. Nogle slagterforretninger kalder cap bøf coulotte bøf.
grilling
Trin 1
Trim overskydende fedt fra kantene af bøf.
Trin 2
Krydder bøften med salt og peber eller mariner i en blanding af 2 spsk. smør, 1/2 tsk. salt, 1/2 tsk. sort peber, 1/2 tsk. hvidløgspulver og 1/2 tsk. soya sovs. Mariner i køleskabet, fjern bøften i mindst en time for at opvarme til stuetemperatur inden grill.
Trin 3
Forvarm grillen på høj varme på begge sider. Luk låg under opvarmning. Når den er opvarmet, skal du reducere den ene side til medium varme, mens den ene side holdes ved høj varme.
Trin 4
Sæt bøf på grillvarmen på høj varme i to minutter på hver side. Searing koger det ydre lag af kød over høj, direkte varme for at låse safter i. Overfladen på bøften vil blive brun.
Trin 5
Flyt bøften til grillen på medium varme. Kog yderligere fire til fem minutter på hver side til mellem-sjælden bøf. Mellem færdige bøffer koges i yderligere seks til syv minutter på hver side, med godt udført steaks tilberedning i otte til ni minutter på hver side.
Trin 6
Lad bøften hvile i fem minutter på en plade væk fra varmen og suge alle de frugter, der er frigivet under tilberedningsprocessen.
bagende
Trin 1
Forvarm ovnen på indstillingen af slagtekylling. Drej aluminiumsfolie i en 1-tommers spole for at holde ovnens dør i klemme, så slagtekyllingen ikke slukkes.
Trin 2
Krydder hættebiffen med 2 spsk. smør, dryss det med salt og peber.
Trin 3
Anbring en dryppekande på bundstativet i slagtekyllingen. Placer bøf på det næste rack op, og kog det i fem minutter. Drej bøften, stiv den i yderligere fem minutter.
Trin 4
Flyt bøften til det øverste stativ i ovnen, kog den i tre minutter, før du vipper den til at koge i de sidste tre minutter.
Trin 5
Fjern biffen fra ovnen, og sæt den på en tallerken. Dæk det i folie i fem minutter, før servering.
Ting, du har brug for
-
Grill
Salt
Peber
2 spsk. smør
1/2 tsk. hvidløgs pulver
1/2 tsk. soya sovs
Ristningspande
thongs
Plade
ovn
Sølvpapir
Kødtermometer
Tip
Den bedste måde at bestemme doneness er ved at bruge et kødtermometer. Den indre temperatur i en sjælden bøf er 125 til 130 grader Fahrenheit. Medium sjældne spænder fra 130 til 140 grader Fahrenheit, mens medium godt spænder fra 150 til 160 grader Fahrenheit. Godt gjort steaks har en indre temperatur på 160 til 170 grader Fahrenheit.
