Madlavning af kornet oksekød er ikke svært eller kompliceret, men debatten mellem kokke om, hvorvidt man skal lave kornet oksekød fedt opad eller fedt side ned, bliver ofte lige så omstridt som rodet mellem St. Patrick og slangerne. Cornet oksebryst er ikke et delikat kød, så næsten enhver metode til madlavning giver dig et mørt og saftigt resultat. Den bedste måde at beslutte, hvordan man laver mad til, er at gå efter tilberedningsmetoden. Bryst, kogt i væske, skal være fedt opad, og dem, der koges direkte på varmekilden, skal være fedt nedad.
Fed side op
Trin 1
Overtræk bunden af en tung gryde med et tyndt lag olivenolie. Ikke for meget, lige nok til at forhindre, at tingene klæber.
Trin 2
Drej varmen til mellemhøj og tilsæt skiver af løg. Ét lille løg pr. af corned beef er en god tommelfingerregel.
Trin 3
Læg corned beef oven på løgene, med fedt opad. Corned beef skal sidde helt inde i gryden. Drys på krydderier med corned beef, der normalt kommer i en lille pakke med oksekødet.
Trin 4
Hæld nok øl i gryden til at komme halvvejs op på siden af corned beef. Tilsæt nok vand til at komme helt op til fedtlaget, men ikke dæk det.
Trin 5
Brænd gryden i kogning, dæk den derefter, og vend oksekødet ned til en simmer. Kog corned beef i cirka en time pr. Pund.
Trin 6
Indsæt et øjeblik-læst termometer i midten af corned beef. Det gøres sikkert, når den indvendige temperatur når mindst 160 grader Fahrenheit, og kødet er ensartet lyserosa og helt uigennemsigtig.
Fed side ned
Trin 1
Forvarm din grill til mellemhøj eller forbered kulene i din grill.
Trin 2
Sprøjt en lav pande med nonstick kogespray.
Trin 3
Læg brystet, fedt nedad, i den olierede pande, og telt den sikkert med aluminiumsfolie.
Trin 4
Placer gryden på den varme grill, og kog brystet i en time pr. Kilo kød, eller indtil et øjeblik læst termometer, der er indsat i midten af brystet, læser mindst 160 grader Fahrenheit.
Ting, du har brug for
-
Stor gryde med låg
Olivenolie
Løg, skiver
Øl
Vand
Øjeblikkeligt læst termometer
Lavt gryde
Ikke-stikket kogespray
Sølvpapir
Tip
Lad brisket altid hvile i mindst 10 minutter, før du skiver det.
Advarsel
Læg aldrig en bryst indeholdende dens fedtlag direkte på grillen uden en dryppekande under, da drypperne kan forårsage brand.
