Du behøver kun holde øje med uret for at tilberede durumhvede semulinapasta til al dente og drage fordel af dets tandede struktur. Næsten al tørret pasta kommer fra durum semulje, et groft malet hård hvedemel med et højt glutenindhold. Semolinas gluten giver den robusthed, den har brug for, for at holde op til tykke saucer uden at miste den nødvendige delikatesse for at bøje og sno sig ind i komplekse pastaformer. Semulina kogte bedre til al dente end ægbaseret pasta, blandet korn og ikke-hvede, så gør det til dit første valg til traditionelle pastaretter og gryderetter.
Trin 1
Tilbered pastasausen, og lad den være varm og vente på pastaen på komfuret i en bred gryde over svag varme.
Trin 2
Hæld cirka 5 liter vand i en bred gryde for hvert 1/2 pund durumpasta, og bring det i en rullende kogning. Vær ikke bange for at bruge for meget vand; du har brug for nok vand, så pastaen kan bevæge sig frit.
Trin 3
Tilsæt 1 til 2 spsk groft salt for hver 5 liter vand, når det begynder at koge. Vent på, at vandet kommer tilbage i kog.
Trin 4
Tilsæt pastaen i vandet. Rør pastaen indtil vandet koger tilbage, omrør derefter et par gange hvert minut derefter.
Trin 5
Kog pastaen indtil lige før al dente helt igennem - eller indtil nudlerne har en næppe mærkbar knas på indersiden - hvis du er færdig med at tilberede den i en sauce, ca. 5 til 7 minutter afhængigt af nudlen.
Hvis du vil bruge pastaen i en bagt tallerken, kog den til ca. 1 minut før al dente, eller indtil den næsten smager klar, men den har en bestemt knas i midten. Nudlerne afslutter madlavningen i ovnen.
Trin 6
Tøm nudlerne i et dørslag, idet der opbevares cirka 1 kop pastavand. Skyl ikke nudlerne, medmindre du bruger dem til en salat. Stivelsen, der belægger nudlerne, hjælper sauce med at klæbe fast.
Trin 7
Tilsæt cirka 1/4 til 1/2 kop reserveret pastavand til sausen, hvis du har lavet et, og indstil varmen til medium. Kog saucen, indtil den reducerer nok til at belægge bagsiden af en ske og tilsæt nudlerne. Rør nudlerne i sausen lige nok til at belægge dem. Afslut tilberedningen af nudlerne i sausen under omrøring kun en eller to gange.
Ting, du har brug for
-
Bred gryde
Stor bred gryde
Groft salt, såsom kosher salt eller havsalt
colander
Tip
Kast pastaen kontinuerligt, hvis du skal vente mere end et minut eller to, før du tilsætter den til sausen for at forhindre, at den klæber.
