De første symptomer på de fleste fødevareforgiftende stoffer inkluderer gastrointestinale reaktioner, såsom kvalme, opkast, diarré og kramper i underlivet. Indtræden af symptomer varierer med kilden, men begynder ofte inden for få timer til op til et par dage. Nogle typer madforgiftning kan, hvis de ikke behandles, forårsage mere alvorlige symptomer som nyresvigt, besvær med at synke, langsom hjerterytme og ledsmerter.
Salmonella
Salmonella er en af de mest kendte typer madforgiftning. Salmonellabakterier bor i tarmen hos dyr og mennesker og elimineres gennem fæces. Den mest almindelige metode til konsum er gennem kontakt med forurenet afføring under tilberedning af mad, såsom manglende vask af hænderne grundigt efter at du er gået på badeværelset, eller at have spist forurenede fødevarer, såsom æg og kød, der er underkokt. En mulig komplikation af salmonellaforgiftning er reaktiv arthritis med symptomer som ledsmerter og hævelse.
Toxoplasmose
Toxoplasma gondii, en encellet parasit, findes primært i afføringen hos inficerede katte. Toxoplasmosis opstår, når du indtager vand eller mad, der er kontamineret med en inficeret kats afføring. Parasitten tager op til fem dage at blive smitsom, men den kan forblive smitsom i årevis. En inficeret mor kan overføre toksoplasmose til sit foster. Symptomer på toksoplasmose inkluderer træthed, hududslæt, lungebetændelse, centralnerveproblemer og muskel- og leddsmerter. Mens toksoplasmose typisk ikke forårsager mave-tarm-nød, inkluderer forebyggelse vask af hænder efter kontakt med rått kød og kogning grundigt. Rå æg, upasteuriseret mælk, ikke-vasket og ikke-skrællet frugt og grøntsager er mulige kilder til toksoplasmose, ifølge Wisconsin Department of Health Services.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni er en fødevarebåren patogen mikroorganisme, der findes i kvæg, fugle, kyllinger, fluer og undertiden i ikke-kloreret vand, siger den amerikanske fødevare- og narkotikadministration. Rå kylling er en vigtig bærer af bakterierne. Symptomer på en infektion fra Campylobacter jejuni inkluderer kvalme, mavesmerter, hovedpine, feber og muskelsmerter. Mulige komplikationer af Campylobacter jejuni inkluderer reaktiv arthritis med ledssmerter. Bakterien ødelægges let ved korrekt tilberedning af din kylling. Drik også pasteuriseret mælk og kloreret drikkevand.
Brucella
Brucellose, en bakterieinfektion forårsaget af Brucella, findes i upasteuriseret, forurenet mælk fra køer, geder, kameler eller får. Symptomer på brucellose inkluderer influenzalignende symptomer, langvarig træthed og ledsmerter, rapporterer Centers for Disease Control and Prevention. For at mindske dine chancer for madforgiftning fra brucellose skal du undgå upasteuriserede mejeriprodukter. Selvom det er sjældent, når den først er inficeret, kan brucellose spredes gennem amning og seksuel aktivitet.
