Ud over at spare madlavningstiden, kan en trykkomfur hjælpe dig med at forberede en mundtæt stege, med eller uden grøntsager. Et øje med rundsteg har lidt marmorering, hvilket gør det tilbøjeligt til udtørring med konventionelle ovnmetoder - prøv at koge øje med rundsteg i en trykkomfur.
Da en trykkomfur koger med damp, forbliver kødet fugtigt. Tilsæt urter og krydderier til trykkokeren for at give kødet smag. Der er ikke behov for et reol i komfuret; anbring stegen direkte i kogevæsken på bunden af gryden for at få mørt resultat.
Trin 1: Opvarm komfuret
Opvarm cirka 2 spsk olie i bunden af trykkokeren. Baggris steges i mel krydret med salt, peber og hakket urter, såsom timian, oregano eller velsmagende. Placer den melet stege i den varme olie og brun den på alle sider.
Trin 2: Tilføj nogle grøntsager
Tilsæt grøntsager såsom skiver grøn peber, hvidløg, løg og tomater i begyndelsen af tilberedningstiden.
Hæld i nok vand eller oksekødbestand til at måle 1/2 tomme væske i bunden af komfuret. Ifølge Utah State University Extension skal væske sættes til trykskummen for at forhindre, at den snor sig eller misfarves.
Trin 3: Start Maillard-reaktionen
Rør en knivspinde natron i kogevæsken for at hæve madens alkalinitet og forbedre Maillard-reaktionen.
Maillard-reaktionen opstår, når enkle sukkerarter og aminosyrer kombineres under madlavning for at producere en brun farve samt en kompleks smag og aroma, som forklaret i en artikel i januar 2015, der blev offentliggjort af International Journal of Food Science .
Trin 4: Kog dit kød
Forsegl trykskummen med låget. Juster brændervarmen for at opretholde 15 pund pres. Ovnsteket komfur tid pr. Kilo kød er ca. 12 til 15 minutter ved 15 kg tryk.
Trin 5: Sænk trykket
Frigør dampen, og åbn trykkogeren, i henhold til producentens instruktioner om reduktion af trykket. Tilsæt selleri og gulerødder, hvis det ønskes. Sæt dækslet på igen, og kog i 10 minutter ved et tryk på 15 pund.
Trin 6: Kontroller temperaturen
Fjern stegen fra komfuret, og lad den hvile under et folietelt i 20 minutter, inden du skiver.
Mens du måske foretrækker, at din trykkomfur stege medium sjældne eller endda lysere, kan underkokt kød føre til madbåren sygdom.
Den indvendige temperatur på den færdige stege skal være 145 grader Fahrenheit på et øjeblikkeligt læst kødtermometer - den minimale sikre temperatur i henhold til Academy of Nutrition and Dietetics.
Ting, du har brug for
-
Madolie
Mel
krydderier
Vand eller oksekød
Bagepulver
Grøntsager, valgfri
Tip
Grøntsager, der blev tilføjet i begyndelsen af tilberedningstiden, koges til en meget blød struktur. Hvis du foretrækker grøntsager i bidder, skal du tilføje dem i løbet af de sidste 10 minutters kogetid. At placere grøntsager i komfuret sammen med kødet ændrer ikke den nødvendige kogetid.
For intens infunderet smag, tilsættes et helt stort laurbærblad til komfuret i begyndelsen af tilberedningstiden; Fjern det inden servering.
Advarsel
Læs og følg instruktionerne for din trykkogsmodel.
