Eye of round biff er et billigt udbenet kød af oksekød, der også er meget lavt på fedt og kalorier. Den ideelle måde at tilberede dette snit af bøf til middels sjældent er ved at grille, brise, pande broiling eller stege i en stegepande, ifølge University of Nebraska-Lincoln.
The Cut: Eye of Round
Et øje med rund bøf, også kendt som et oksekød øje med rund bøf, skæres fra rundens eller kumpens bageste og bageste ben. Ifølge Mayo Clinic opfylder både øjet med rund stege og bøf USDA's regler for at kvalificere sig som ekstra magert kød. Det betyder, at en portion på 100 gram af dette kød af oksekød indeholder mindre end 5 gram samlet fedt, 2 gram mættet fedt og 95 mg kolesterol.
Fordi den er så fedtfattig, hvilket generelt gør bøf mere smagfuld, kan runde bøf øje ofte resultere i et hårdt og tørt stykke kød. Hvis du undrer dig over, hvad det verste er med bøf, kan dette være en af dem. Tilberedningsmetoder såsom marinering, stewing og sauteing i en stegepande kan hjælpe dig med at tilføje mere fugt til dette magre kød af oksekød.
Hvad er nøjagtigt medium sjældent?
For at koge øje med rund bøf eller enhver bøf til medium sjælden, er det vigtigste værktøj, du har brug for, et præcist digital øjeblikkeligt læst kødtermometer. Selvom USDA Food Safety and Inspection Service anbefaler madlavning af oksekød til mindst 145 grader Fahrenheit for at sikre sikkerhed mod fødevarebåren sygdom, overvejer mange kokke denne interne temperatur for at betegne en mellemstor eller mellemstor bøf.
Ifølge Noble Research Institute har en medium sjælden bøf en indre temperatur på 130 til 135 F. En bøf ved denne grad af doneness har et varmt rødt center og frigiver saft, når det skæres. En medium bøf har på den anden side en indre temperatur på 140 til 145 F, og en medium bøf har en temperatur på 150 til 155 F.
Uanset graden af doneness, skal du lade din bøf hvile i mindst tre minutter, efter at du har fjernet den fra varmekilden, ifølge USDA Food Service and Inspection Service.
Searing Eye of Round Steak
Grilling og pandestegning, også kendt som searing, er ideelle metoder til tilberedning af bøf til sjælden eller medium sjælden, da de hurtigt brune kødet udefra og samtidig holder den indre temperatur relativt lav. Husk også, at magert kød som øjet af rund bøf kokken hurtigere end fedt kød.
Start med at krydre og marinere dit øje med rund bøf til din smag og klapp det tørt. Derefter opvarmes en mellemstore støbejernspande til høj varme og dryppet med olivenolie. Placer bøf i panden, når olien bare begynder at ryge og svæve i tre minutter på hver side.
Tilberedningstid er ikke et universelt mål på doneness. Hvis seks minutter ikke er nok, kan du fortsætte med at vende bøf eller færdig med at tilberede bøf i ovnen, indtil den indre temperatur når 130 til 135 F. For at tilføje lidt friskhed og krydderi til din skål, kan du prøve denne LIVESTRONG.com-opskrift til bøf med chimichurri sauce og broccolini på siden.
