På trods af den almindelige forestilling om, at bakterier og svampe er infektionsfremmende talsmænd, er en række arter gavnlige for mennesker. I mange tilfælde er de almindelige madkilder. Regelmæssigt indtagelse af disse organismer kan forbedre dit helbred og samtidig give en velsmagende tilføjelse til dit daglige køkken. Nogle genstande kan endda indeholde både "gode" bakterier og svampe.
Lactobacillus Delbrueckii
En af de mest almindelige "gode" bakteriestammer i yoghurt er Lactobacillus delbrueckii. Denne stamme er en lactinsyreproducerende organisme. En undersøgelse fra 2005, offentliggjort i "Anvendt og miljømæssig mikrobiologi", fandt, at bulgaricus-arter, der findes i L. delbrueckii, er en effektiv immunmodulator, der også hjælper laktoseintolerante individer med at metabolisere laktose. Det overlever let gennem fordøjelseskanalen og hjælper med både metabolisk aktivitet og fordøjelse. Det hjælper kroppen med at opretholde regelmæssighed, mens den hjælper med at udvise delvis ufordøjet opbygning i tarmen.
Aspergillus oryzae og Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae er en svamp, der oftest bruges i det asiatiske køkken. F.eks. Bruges det til fremstilling af sake, sojasovs og miso. I sojasovs koges sojabønner i en blanding af hvetemel og presses til kager. Kagerne anbringes derefter i et specielt rum, der indeholder svampearterne A. oryzae og lodes inkuberes i op til tre dage. Efter denne fermenteringsproces gennemgår kagen en række processer, herunder tilsætning af bakterien Peiococcus soyae. Det efterlades derefter alene i ca. seks måneder og skaber endelig sojasovs ifølge Department of Botany på University of Hawaii. At spise fødevarer gæret med Aspergillus oryzae kan muligvis beskytte dine celler mod oxidativ skade - en type celleskader forbundet med genetiske mutationer - rapporterer en undersøgelse offentliggjort i "Forebyggende ernæring og fødevarevidenskab" i 2013.
svampe
Måske er en af de mest kendte svampematkilder svampe. Svampe, der er vidt tilgængelige over hele verden med forskellige grader af specialitet, betragtes generelt som en sund og lækker madvare. Almindelige typer, du måske finder i din købmand, inkluderer portabella, enoki og shitake. I henhold til artikel i Entrepereneur fra februar 2007, "Sunde aspekter ved at spise svampe", giver svampe næringsværdien med meget lave kalorier. De er også en fremragende kilde til grovfoder eller uopløselig fiber, som hjælper med hurtigt at bevæge sig gennem fordøjelseskanalen for at forbedre regelmæssigheden. Hvide svampe tilbyder også rigelige mængder antioxidanter - kemikalier, der forhindrer eller vender oxidativ skade.
