Kødere, bredere og mindre cylindriske end almindelige grønne bønner, Romano-bønner omtales ofte af den ydmyge deskriptor, "flade bønner." I nogle regioner kaldes de også italienske bønner. Som grønne bønner kan sprøde friske flade bønner simpelthen dampes eller mikrobølges, indtil de er møre. Alligevel er deres fyldige struktur og robuste smag dem værdige kandidater til stilfulde side retter
Hurtigt sauteret
Trin 1
Kog bønnestykkerne i nok olivenolie til let at belægge bunden af en stegepande. Opbevar brænderen i en middelhøj indstilling, og rør bønnerne ofte i ca. 5 minutter, indtil de får en lys gyldenbrun farve.
Trin 2
Spoon lige nok kylling eller grøntsagsbuljong over bønnerne til at dække bunden af gryden.
Trin 3
Reducer varmen til medium, og rør bønnerne lejlighedsvis i de næste 4 til 5 minutter, eller indtil al væsken er absorberet.
Rigt stegt
Trin 1
Blancher flade bønner, skåret i 2 tommer lange segmenter, i en afdækket gryde med kogende vand i cirka 5 minutter, eller indtil de er møre.
Trin 2
Hæld bønnerne i et dørslag og kold koldt vand over dem, indtil de er kølige at røre ved. Lad dem dræne grundigt, inden bønnerne anbringes i en separat skål.
Trin 3
Drys olivenolie over bønnerne, en ske ad gangen og smid, indtil bønnesegmenterne er overtrukket. Rør salt og friskmalet sort peber ind efter smag.
Trin 4
Spred bønnerne i et enkelt lag på et nonstick cookie ark og placer i en forvarmet ovn på 425 grader Fahrenheit. Stegt i 8 til 10 minutter, eller indtil bønnerne surrer på panden og er let brunede.
Langsomt svimmet
Trin 1
Kog skiver af bacon, indtil de er sprøde i en dyb stege gryde til sydlige stil simrede grønne bønner. Fjern baconet og alt andet end et par spiseskefulde fedt fra gryden. Alternativt kan du smelte smør i panden til en vegetarisk skål.
Trin 2
Brun terninger, aromatiske grøntsager såsom løg, selleri og hvidløg i fedtet, før du tilsætter skårne flade bønner og flere strejler varm peber sauce til gryden. Hæld nok vand i til at dække den nedre halvdel af grydenes indhold.
Trin 3
Drej brænderen ned til lav, og lad bønnerne småkoge i en halv time, omrøres hvert 5. til 10. minut. Smag på et bønnesegment, og juster krydderien om nødvendigt med en knivspids salt eller yderligere varm sauce. Fortsæt med at lave mad i yderligere 15 til 20 minutter, indtil smagene er smeltet sammen, og de flade bønner er meget bløde og bøjelige. Rør sammen smuldret bacon eller en pres af frisk citronsaft.
Ting, du har brug for
-
Olivenolie
Kylling eller grøntsagsbuljong
Salt
Sort peber
Bacon
Smør
Løg
Selleri
Hvidløg
Varm peber sauce
Tip
Sæson ristede flade bønner med rød peber flager i stedet for sort peber for at få en spicier smagsprofil.
Advarsel
Mere modne flade bønner og nogle arvvarianter har fibrøse "strenge", der løber længden af bønnerne. Disse er hårde og usmagelige, men kan fjernes ved forsigtigt at knipse stilken og trække nedad for at adskille snoren fra bønnen.
