Gizzard er et muskelorgan, der findes i fordøjelseskanalen hos fjerkræ. Da fugle ikke har tænder til at slibe deres mad, hjælper gizzard dem med at slibe deres mad, inden de fordøjer det. Gizzards bruges i mange forskellige køkkener fra Kina, hvor det omrøres til det sydlige USA, hvor det brødes eller stegt. I Portugal serveres gizzards i tyk gryderet kaldet moelas. Fordi de er lavet af hård muskel- og bindevæv, skal gizzards koges længe for at gøre dem møre.
Trin 1
Skyl gizzards. Skræl den indvendige hud af, hvis den ikke allerede er gjort. Den er olivengrøn i farve og skrælles let af. Efterladt på plads, får det gizzards til at smage bittert.
Trin 2
Varm olien i en stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløg, løg og laurbærblad. Sauter dem i et par minutter, indtil løgne blødgør og begynder at se glaseret.
Trin 3
Læg løgblandingen og gizzarderne i langsomt komfur. Tilsæt kyllingebuljong, tomater og urter. Tilføj eventuelt nok vand til næppe at dække gizzards. Dæk langsom komfur og kog på lavt i fire timer.
Trin 4
Fjern gizzards fra langsomt komfur. Smag buljongen til krydderier, og tilsæt om nødvendigt salt. Mål bouillon. Tilsæt 1 kop ris for hver 2 kopper bouillon. Sæt gizzarderne tilbage i den langsomme komfur med risen. Dæk og kog yderligere to timer, indtil risen har absorberet al væske og gizzards og ris er fuldt kogte.
Ting, du har brug for
-
1 pund kyllingestav
Stegepande
4 spsk. olie
3 fed hvidløg
1 lille løg, terninger
1 laurbærblad
Langsom komfur
2 kopper kyllingebuljong
2 tomater, skrælede, podede og terninger
1 tsk. friske timianblade
1 tsk. oregano eller marjoram blade
1 spsk. persille- eller selleriblade, hakket fint
Salt
hvide ris
Tip
Sauter 1 kop skiver i skiver med løg, hvidløg og laurbærblad. Skær de kogte gizzards i to og skål dem i smeltet smør, indtil de er gyldenbrune.
