En pose med frosne grøntsager laver en enkel sideskål, men at vælge den forkerte tilberedningsmetode kan reducere næringsstofferne i dine grøntsager markant. Varmen og vandet, der bruges i madlavningen, ændrer vitamin- og mineralindholdet i frosne grøntsager, men du kan tage skridt for at begrænse tab af næringsstoffer og nyde alle de fordele, som disse sunde fødevarer har at tilbyde.
Ernæring og madlavning
Grøntsager indeholder B-komplekse vitaminer, der brænder stofskiftet og C-vitamin, en vital antioxidant. Disse vandopløselige vitaminer er varmefølsomme, og madlavning kan ødelægge dem eller få dem til at udvaskes i kogevandet. Madlavning påvirker også mineralindholdet i frosne grøntsager. En undersøgelse, der blev offentliggjort i 1990 af "Journal of Nutritional Science and Vitaminology", opdagede, at kogte fødevarer kun beholder 60 til 70 procent af deres oprindelige mineralindhold, og frugter og grøntsager har en særlig høj grad af mineraltab ved madlavning.
Vand- og næringsstoftab
Begræns dit tab af vandopløselige vitaminer ved at dampe grøntsager i stedet for at koge dem. Dampede grøntsager kommer ikke i direkte kontakt med kogende vand, en metode, der også kan forhindre tab af andre gavnlige stoffer i grøntsager. En undersøgelse fra 2009 i "Journal of Zhejiang University" studerede virkningerne af forskellige tilberedningsmetoder på glukosinolaterne i broccoli. Glucosinolater forekommer naturligt i grøntsager i kålfamilien, og den foreløbige forskning antyder, at de har naturlige egenskaber mod kræft. Undersøgelsen fandt, at dampning bevarede højere niveauer af glukosinolater i broccoli end kogning, omrøring og mikrobølgeovn. Kogning og omrøring steg det største tab af glucosinolater.
Varme og ernæringstab
Høj varme og lange tilberedningstider sænker næringsindholdet i fødevarer, så kog dine frosne grøntsager med den lavest mulige varmeindstilling. Ifølge University of Minnesota Extension blancherer fødevareproducenter grøntsager inden frysning, en proces, der kræver hurtig kogning og afkøling for at bevare farve og tekstur. Da blanchering delvist koger grøntsager, kan du med sikkerhed koge frosne grøntsager i kortere tid end friske grøntsager. Penn State Extension anbefaler at tilberede grøntsager, indtil de har en lidt sprød, men øm konsistens.
Braising og mikroovn
Madlavning af mad i en lille mængde væske, også kaldet brusning, kan hjælpe med at bevare næringsindholdet i dine grøntsager. En undersøgelse, der blev offentliggjort i 2007 i "Journal of Hygiene Research", studerede virkningerne af dampende, kogende, dyb fedtstegning og braising på vitamin- og mineralindholdet i kartofler. Kogning og friturestegning forårsagede det største tab af B-vitaminer, og kogning gav det største mineraltab. Braising bevarede de højeste niveauer af C-vitamin af alle tilberedningsmetoder. Hvis du har travlt, er mikrobølgeregulver en anden hurtig, bekvem og sund mulighed. Harvard Medical School hævder, at de hurtige tilberedningstider af mikrobølger hjælper med at bevare næringsstoffer i grøntsager.
