"Den perfekte burger" fremkalder muligvis billeder af et tykt kødpattekød på en grill og drypper fedt ned i åbne flammer nedenfor. Men hvis du ikke har adgang til en grill, kan du stadig nyde gammeldags skillet-kogte burgere.
Nogle vil sige, at den bedste måde at tilberede en burger på er i en støbejernspande, selvom enhver tunge bundplade gør det. Du kan endda bruge en bageplade til at tilberede dine burgere.
Tip
Kog burgere på en komfur
For saftige ovnkogte burgere skal du følge metoderne beskrevet af Sean Keeley, kulinarisk specialist ved Lincoln Land Community College. Han anbefaler, at du sætter din stegepande på en brænder med høj varme, krydder hamburgerkagerne og placerer dem derefter i panden. Den høje varme hjælper med at forsegle juice og tilføje farve.
Selvom Keeley anbefaler en varm, tør stegepande som den bedste måde at få en god skorpe på komfur kogte burgere på, skal du muligvis tilføje en let børstning eller spray af olie for at forhindre kødet i at klæbe fast i gryden.
Hvornår skal du vippe burgere? Keeley foreslår at vente, indtil du ser bloddråber dannes på toppen af karbonadet. Når det sker, anbefaler han at vende dem og lave mad i yderligere 30 sekunder. Disse instruktioner er til tynde karameller, der er cirka en kvart tomme tykke; tykkere burgere bliver nødt til at lave mad i længere tid. I sidste ende skal du bruge et kødtermometer, ikke en timer eller farvekontrol, til at bestemme, hvornår dine burgere er færdige. Mere om det på et øjeblik.
Der er to store forskelle mellem at tilberede dine burgere i en flad stege kontra en mere konventionel grill. Den første er farve og markeringer, fordi en burger kogt i en stegepande mangler varemærket sear-mærker af en varm grill. De samme grillstænger, der gør disse mærker, reducerer også din burgerpattys kontakt med sine egne fedt-drypper, når den koger.
Du kan tilføje en aftagelig grillplade til din stegepande for at skabe de karakteristiske sear-mærker, eller nogle stege leveres med stængerne på en grillplade, der er indbygget lige i, men fedtet fra dine burgere vil stadig samle i skillet.
Doneness og fødevaresikkerhed
Fødevaresikkerhed er en særlig overvejelse, når man koger malet kød. Som USDA's fødevaresikkerhedsinspektionstjeneste bemærker, er kogt underjordisk oksekød blevet knyttet til adskillige udbrud af E. coli.
En af de vigtigste meddelelser, de ønsker, at du skal modtage, er, at så populære som de kan være, er farve- og teksturindikatorer ikke en pålidelig måde at bedømme en burgers doneness. Nogle burgere forbliver måske lyserøde, selv når de er fuldt kogte, mens andre mister den lyserøde farve, før de har ramt en fødevaresikker indre temperatur.
Det er kompliceret af det faktum, at butikskøbt malt oksekød ofte består af tilbehør fra flere kilder for at nå det specificerede fedtindhold - hvilket betyder ujævn farve- og teksturresultater i forhold til indre temperatur.
Løsningen? Gå videre og brug et burgergrill tidskort som udgangspunkt, men foretag også den beskedne investering i et kødtermometer til at måle den indre temperatur på dine burgerkager. Som USDA bemærker, skal du sætte madtermometeret ind på siden af burgeren og få sondepunktet så tæt på midten af burgergryden som muligt.
Hvis dine burgere er lavet af oksekød, svinekød, kalvekød eller lam, anbefaler FoodSafety.gov at koge kødet til en minimum intern temperatur på 160 grader Fahrenheit. Hvis burgere er lavet af kalkun eller kylling, kog dem til en minimumstemperatur på 165 F.
