Bløde, svampede, dampede riskager, idlis stammer fra de sydlige stater i Indien som morgenmad. Idlis er lavet med en gæret dej af ris og sort gram. Følg disse trin for at lave idlis i en komfur.
En videnskabelig vurdering af idlis, der blev offentliggjort af Manipal University i maj 2014, bemærker, at de er en god kilde til protein, kalorier og B-vitaminer, og at gæringsprocessen forbedrer deres ernæringsprofil. Dette skyldes, at fermenteringsprocessen involverer mælkesyrebakterier eller lactobacilli , som også hjælper med at bevare mad bedre, ifølge en undersøgelse fra december 2013, der blev offentliggjort i Brazilian Journal of Microbiology .
Idli Batteringredienser
- 1 kop parboiled ris
- 1/2 kop ukokt ris
- 1/2 kop delt sort gram mel
- 1/2 kop bukkehornkløverfrø
- Salt efter smag
For at prøve en lille variation på almindelig idlis skal du tilføje en lille hakket koriander, revet gulerod og hakkede grønne bønner oven på hver idli, ifølge den indiske kok Sanjay Thumma. Grøntsagerne tilføjer dit måltid mere smag, farve og ernæring.
Lav Idli Batter
- Blød ris: Læg den parboiled ris og den ikke-kogte ris i dybe skåle. Vask hver af dem to eller tre gange. Tøm vandet ud, tilsæt derefter 3 kopper vand til hver skål, og lad risen bløde i mindst fem eller seks timer.
- Blødgør gram og bukkehornstræk: Blødgør bukkehornkløverfrø og grammel i 1 kop vand i mindst to eller tre timer.
- Slib den ikke-kogte ris, gram og bukkehorn: Tøm vandet fra den ikke-kogte ris og fra gram- og bukkehornblandingen. Læg dem i en blender sammen med 1/2 kop vand og bland den i en glat og svampet dejen. Overfør dejen til en dyb skål.
- Slib den parboiled ris: Tøm vandet fra den parboiled ris, og læg den i blenderen. (Du behøver ikke vaske blenderen imellem). Tilsæt 1 kop vand og bland det til en grov konsistens. Føj denne dej til den anden.
- Kombiner blandingerne: Bland begge lameller sammen med hånden ved hjælp af hurtige piskebevægelser for at luftes så meget som muligt. Tilsæt salt til dejen efter smag. Røren skal have en konsistens, der giver den mulighed for at falde af en ske.
- Lad dejen gæres natten over : Dæk skålen med et stramt låg og opbevar det på et varmt sted at gæres natten over. Dette er et vigtigt trin, når det gælder om at lave idli-dej; en september 2014-undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science and Technology fandt, at en øget gæringstid var med til at gøre idlis fluffier. Forskerne bemærker, at selvom mange faktorer påvirker, hvordan idlen viser sig, inklusive kvaliteten og andelen af ingredienserne, er fermenteringstiden også nøglen. De anbefaler at lade dejen gærne i 10, 2 timer.
Når du har fået din dej, er du klar til at lave idlis i en komfur.
Opsæt trykkoger
Bortset fra trykkoger, har du brug for idli-forme med et stativ og enten en muslin-klud eller en lille smule olie for at smøre formen. Hvis du ikke har et stativ, kan du stadig lave idlis i komfuret uden en idli-stativ; bare placer idli-formen på en grill i stedet.
Sørg for, at dine idli-forme og stativet passer i din trykkomfur. Hæld lidt vand i bunden af komfuret, så det er lige under niveauet for den laveste form. Hvis du bruger en grill i stedet for et stativ, skal du placere den i trykkomfuren og fylde bunden af komfuret med vand, indtil komfuret har cirka 2 inches vand i det.
Du behøver ikke trykskogens fløjte, fordi du bare ønsker at dampe idlis'en forsigtigt, så du kan lade fløjten til side. Tag stativet ud af komfuret, og sæt kogepladen på komfuret uden låg på, så vandet opvarmes, mens du lægger dejen i formene.
Forbered formene
Smør idli-formene med en let belægning af olie for at forhindre, at idlis'en klæber. Hvis du har lavet idlis et par gange og føler dig selvsikker, kan du skære olien ud ved hjælp af en fugtig muslinduk i stedet.
Læg kluden over formen og hæld dejen over den. Stoffet danner en barriere mellem dejen og formen og forhindrer, at dejen klæber til formen. Det kan imidlertid være vanskeligt at få idlis ud af kluden. Rynkerne i kluden efterlader også et par riller på siderne af idlis. Stoffet foretrækkes i mange sydindiske hjem, men det kræver en vis praksis.
Hæld batter ind i formene
Brug en øse til at hælde en smule dej i hver form. Formålet er at fylde formen til ca. 70 procent, så dejen har plads nok til at hæve sig. Undgå at overfylde formene, for når først røren stiger, vil den smitte over og gøre rod.
Damp Idlis
Sæt stativet i trykskabet, og læg formene på det en efter en. Dæk trykkokeren med dens låg, og sørg for, at fløjten ikke er skruet fast. Hæv varmen på ovnen til medium-høj. Du vil begynde at se damp stige op fra komfuret. Idlis bør tage ca. 10 til 12 minutter at lave mad.
Når det er gjort, skal du slukke for varmen og lade komfuret afkøle i fem til 10 minutter. Hæld idlis ud af formene med en smørkniv. Våd kniven lidt, hvis den klæber til idlis.
Server Idlis
Idlis serveres traditionelt med kokosnødtchutney, sambhar og malgapodi, bemærker den indiske kok Tarla Dalal. De smager også godt sammen med en smule sesamolie, smør eller ghee.
