En ordentligt kogt udbenet stripesteak har en sprød udvendig kontrast til et mørt, saftigt center. Tør varme er nødvendig for den smagfulde skorpe, og en kort tilberedningstid er nødvendig for at holde centrum fugtigt. At få varmen rigtigt kan være en udfordring.
Udbenede stripesteaks er naturligt ømme, skåret fra den korte, korte lende og er velegnet til den intense varme fra en kulgrill. Idéer til strip bøfopskrifter kan bruges på samme måde som en T-bone eller porterhouse bøf.
Vælg din udbenede stripbiff
Start med den bedste kvalitet bøf, du kan finde. Præmie- eller valgkvalitet, tør-alderen oksekød er det mest bud, ifølge USDA. Se efter strimler til valg af oksekød med en fin struktur og mange tynde marmorhuller i hele bøf.
Når bøf kokken smelter fedtvenerne væk og bader kødet i fugt og smag. Undgå store blodårer i kødet, og trim det udvendige fedt til en tynd kant.
Forbered din udbenede stripbiff
Lad bøf komme til stuetemperatur. Børst det ydre med olivenolie eller en blanding af smør og olie. Krydre det med salt og peber eller med en tør gnide. Når bøften er på varmen, skal du lade den være i fred og bryde på den første side, inden du drejer den.
Brug et øjeblikkeligt læst kødtermometer til at bestemme, hvornår kødet er færdig. Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics er den minimale sikre indre temperatur for oksekød 145 grader Fahrenheit.
Bøf skal hvile i mindst tre minutter før servering; den interne temperatur fortsætter med at stige i hvileperioden, så tag kødet af varmen ca. 5 til 10 F, før den ønskede temperatur er nået.
Grilling Strip Steak
Grilling strip bøf kræver en varm grill, varm nok til hurtigt at sure ydersiden til et crusty udvendigt uden at tørre det indre ud. Trækulgriller opnår let de krævede temperaturer. Forvarm en gasgrill på højt niveau, og reducer derefter varmen til medium-høj, så snart biffen er såret.
Broiling Strip Steak
Kyllinger leverer intens varme, så du er nødt til at se bøften nøje under slagtekyllingen. Forvarm slagtekyllingen og slagtekyllingen. Broil udbenet bånd steaks i fire til otte minutter pr. Side på det øverste stativ på den forvarmede slagtekylling.
Kødet skal være 4 til 6 inches fra brænderen. Den faktiske tilberedningstid afhænger af slagtekyllingens varme, afstanden fra varmen og biffens tykkelse.
Pan-Frying Strip Steak
Overvej at tilberede New York strip bøf opskrifter på komfuret. Til pan-stegning skal du bruge en tung stegepande, der holder varmen godt. Forvarm kogepanden, indtil den er varm nok til at få en dråbe vand til at danse over overfladen. Tilsæt et tyndt lag olivenolie, og giv det et minut til forvarmning.
Sæt bøf hurtigt over høj varme, cirka to til fire minutter på hver side; reducer derefter varmen til medium til færdig tilberedning.
Marinering før madlavning
I længere tilberedningstider eller kød af mindre kvalitet kan du marinere bøften for at forbedre ømhed og tilføje fugt. Ifølge Harvard Health Publishing hjælper marinering af kød inden grillning til at forhindre dannelse af skadelige kræftfremkaldende stoffer under grillprocessen.
Marinader inkluderer typisk sure ingredienser som vin, eddike eller citrusjuice for at øde kødet, olie for at tilføje fugt og krydderier til ekstra smag.
Dæk bøfnerne i marinade og opbevares i køleskab i maksimalt to til fire timer. Længere marineringstider kan ændre kødets tekstur. Efter marineringstiden fjernes steaks fra væsken og klap tør med et papirhåndklæde.
