Nukleinsyrerne, DNA og RNA, er nødvendige til opbevaring og ekspression af genetisk information. Nukleinsyrer består af puriner og pyrimidiner, som er kulstof- og nitrogenholdige molekyler afledt af kuldioxid og aminosyrer som glutamin. Fordi de dannes i kroppen, er nukleinsyrer ikke essentielle næringsstoffer. Diætkilder er plante- og animalsk mad som kød, visse grøntsager og alkohol.
grøntsager
Bønner, ærter, linser, spinat, asparges, blomkål og svampe er alle vegetabilske kilder til nukleinsyrer, nærmere bestemt puriner. Hurtigt voksende fødevarer som asparges har den største mængde nukleinsyrer i grøntsagerne. Salat, tomater og andre grønne grøntsager er ikke signifikante kilder til nukleinsyrer.
kød
Alt kød, inklusive orgelskød og skaldyr indeholder høje niveauer af nukleinsyrer. Kødekstrakter og gravier er også markant høje. Af disse fødevarer har organkød som lever flest kerner og er derfor højest i nukleinsyrer. Omvendt betragtes mejeriprodukter og nødder med fødevarer med lav nukleinsyre.
Andre fødevarer
Gær- og gærekstrakter, øl og andre alkoholholdige drikkevarer er yderligere kilder til nukleinsyrer i kosten. På den anden side indeholder korn som brød og korn såvel som frugter og frugtsaft ikke meget nukleinsyrer.
Nukleinsyrer og sundhed
Diætiske nukleinsyrer omdannes normalt til urinsyre og kommer ind i blodet og urinen, hvor de kan danne krystaller, en tilstand kendt som gigt. Højere niveauer af kød- og skaldyrsforbrug er forbundet med en øget risiko for gigt, mens moderat indtag af grøntsager med mange nukleinsyrer, såsom asparges, ikke har denne effekt. Af alkoholerne giver ølforbruget en højere risiko for gigt end whisky eller vin.
