Lavet af saftige af et tyndt lag med fedt, er lammekugler kødfulde nok til at tjene som en hovedret og velsmagende nok til at få forretter status. Skåret fra lammets spareribs, riblets reagerer godt på en række forskellige tilberedningsmetoder og kan koges over tør eller fugtig varme. Mariner dem, inden du laver madlavning for at få frem smagene og den naturlige ømhed hos båndene.
Marinader til lamvægter
Marinering af lammetrimler giver dig muligheden for at introducere nye smag ved hjælp af en prøvet og ægte tilberedningsmetode. Eksperimenter med forskellige marinadeopskrifter, eller skift blot et par ingredienser for at skabe en helt ny smag. Lav en klassisk rosmarinmarinade med rødvin, rødvinseddike, hvidløg, frisk rosmarin, salt, peber og lidt olivenolie. Du kan ændre den ved at erstatte mørk rom og vermouth med vinen og tilsætte citronsaft. Til græskinspirerede lammebånd skal du fremstille marinaden med citronsaft og kyllingebestand krydret med hvidløgspulver, græsk oregano, salt, peber og lidt olivenolie. Uanset hvilken opskrift du vælger, bland ingredienserne godt og mariner lam i op til to timer i en forseglet plastikpose med al luften fjernet.
Ovnbagt lammebånd
Marinaden tilføjer en masse smag og fugtighed til ovnbagt lammetrimler. Fjern så meget af fedtet, som du kan; resten går let af efter madlavning, men du vil ikke have, at de svømmer i fedtet, mens de laver mad. Du kan krydre dem med et tørt gnide eller krydre dem blot med salt og peber. Bag dem ved 250 grader Fahrenheit, indtil kødet begynder at adskille sig fra knoglerne, cirka to til tre timer, drej en gang.
Grillede eller broiled lammebånd
Marinerede lammebånd reagerer godt på grillning eller broiling. I begge metoder tilberedes ribbenene hurtigt over høj varme. De tager kun syv til 11 minutter at lave mad, og bør drejes efter fire til fem minutter. Riblettene udføres, når de registrerer 145 F på et øjeblikkeligt læst kødtermometer. Lad riblets hvile i mindst tre minutter, før servering.
Braised Lamb Riblets
Braising lammetrimler i en smagfuld væske holder dem møre og fugtige. Start med at bryde de krydderede ribben i lidt olie over medium varme. Læg ribben, fedt opad, i en hollandsk ovn med låg. Tilsæt nok af en smagfuld væske til at komme i bunden af gryden og komme en tredjedel til halvdelen af vejen op i ribbenene. Egnede væsker inkluderer rødvin, brun bouillon, lammebuljong eller tomater. Dæk gryden, og anbring dem i en ovn, der er forvarmet til 275 F i cirka tre timer, eller indtil ribbenene er møre. Afslut ribbenene ved at skru op for varmen til 375 F og fjerne låget. Kog i yderligere 30 minutter, eller indtil fedtet er brunet. Tøm det akkumulerede fedt fra før servering.
