Sådan tilberedes lammeknus

Lamper er ikke hårde som de fleste andre kød, der er taget fra bagenden af et dyr, så de behøver ikke at blive mørt eller kogt lavt og langsomt. Lamper, den britiske nomenklatur for kødet mellem indrefilet og ben, svarer til mørbrad på det amerikanske marked.

Lamper er ikke hårde som de fleste andre kød, der er taget fra bagenden af et dyr, så de behøver ikke at blive mørt eller kogt lavt og langsomt. Kredit: wrtp / iStock / GettyImages

Som sådan reagerer dette alsidige lammesnit som en rumpe godt på både korte varmeudbrud og lang brusning. Uanset om du koger din lammesteakopskrift et par minutter på grillen eller et par timer i ovnen, får du den samme ømhed hver gang.

Lammestump sablet og ristet

Trin 1: Bring til stuetemperatur

Tag lammeknokken ud cirka 30 minutter, før du vil begynde at lave mad, og lad den sidde ved stuetemperatur. Klapp tøren med tørkepapir, og krydre den efter smag med kosher salt og frisk malet sort peber.

Trin 2: Forvarm ovn og komfur

Opvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Varm et par spiseskefulde olie eller olie og smør på komfuret i en ovn-sikker gryde. Brug mellemhøj varme på komfuret.

Hvis du ser dit indtag af mættet fedt, som anbefalet af Mayo Clinic, skal du springe smøret over.

Trin 3: Sear Your Lamb

Sæt lammeknoglen på huden nedad, indtil huden begynder at krølle i kanterne, ca. 2 til 3 minutter. Vend lammeknoglen, og sår yderligere 2 til 3 minutter.

Trin 4: Bages og hvile

Overfør gryden til ovnen. Steg rumpen i 10 minutter til medium-sjælden og 12 minutter til medium. Tag gryden ud af ovnen, og sæt rumpen på en plade til hvile i 5 eller 10 minutter.

Trin 5: Tøm og tilsæt aromater

Tøm alt fedt fra panden undtagen ca. 1 spsk, og sæt det tilbage i ovnen, hvis du vil lave en hurtig pandesaus. Saute hakket aromat, såsom sjalottløg og hvidløg, med en spiseskefuld mel af mel, indtil det er brunt.

Trin 6: Kog noget lager

Deglader gryden med en lille hældning af tør vin og tilsæt omkring en kop eller deromkring af bestand. Bring bestanden i kogning og kog, indtil den er tyk, ca. 5 minutter.

Trin 7: Skær og server

Skær lammekrydset over kornet i 1 / 4- til 1/2 tommer tykke skiver.

Kontroller dit lammes indre temperatur, før servering. Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics er minimumstemperaturen for sikkert forbrug af lam 145 grader Fahrenheit. Lam skal også hvile i tre minutter inden servering.

Spe pandesausen over det skiver lam og server.

Prøv Lamb Cuts Stewed

Trin 1: Skær og sæson

Skær lammeknoppen i 3 / 4- til 1 tommer terninger, og krydre dem efter smag med kosher salt og frisk malet sort peber. Baggræd lammetrærne i mel.

Trin 2: Brun kødet

Indstil ovnen til 450 F. Opvarm et par spiseskefulde olie i en hollandsk ovn på ovnen over medium varme. Sæt lammet i portioner, indtil det hele er brunt, ca. 5 minutter pr. Parti, og overfør det derefter til en plade.

Trin 3: Kog dine grøntsager

Sauter en mirepoix eller hakket løg, gulerødder og selleri med lidt hvidløg, indtil de er let farvet, ca. 5 minutter. Tilsæt lidt mere olie, hvis nødvendigt.

Trin 4: Tilsæt noget væske

Tilsæt 2 eller 3 spiseskefuld med altmel til blandingen og kog, indtil du lugter en nøddeagtig aroma. Tilsæt 1 del tør rødvin og 2 dele lager eller vand til den hollandske ovn. Du har brug for cirka 2 kopper væske i alt for hver lamskrue.

Trin 5: Simmer dine aromater

Tilsæt aromater, f.eks. Laurbærblade, timiankvist og sorte peberkorn, og sæt lammet tilbage i den hollandske ovn. Dæk den hollandske ovn med låget, og bring det til en simmer. Placer den hollandske ovn i den konventionelle ovn.

Trin 6: Tilføj noget stivelse

Tilsæt stivelse, såsom terningerne pastinak eller kartofler, til gryderetten efter 30 minutter i ovnen, hvis det ønskes.

Trin 7: Stew og server

Stew lammeknoppen, indtil de stivelsesholdige grøntsager koges igennem. Server straks, eller opbevar op til 2 dage i køleskabet.

Grilllam

Trin 1: Mariner dit kød

Mariner kollen i et par timer, inden du ønsker at grille den, hvis det ønskes. Du behøver ikke at bekymre dig om at øde lammet, men fokuser bare på smag. Yoghurtbaserede marinader fungerer godt sammen med lammekød.

Ud over den tilsatte smag hjælper marinering af kød før grillen også med at begrænse dannelsen af potentielle kræftfremkaldende stoffer under grillning, ifølge Harvard Health Publishing.

Trin 2: Fjern det fra køleskabet

Sæt lammekrukken ud ca. 15 minutter, før du sætter grillen op. Tør overskydende marinade af.

Trin 3: Opvarm grillen

Indstil din grill til moderat høj direkte varme. Hvis du har en gasgrill, skal du indstille brænderne til mellemhøj. Hvis du har trækul, skal du bruge et jævnt lag trækul i kulbakken.