"Chuck" -skærerne af oksekød kommer fra omkring koens skulderblad. De indeholder mange små muskler i stedet for at være et enkelt snit fra en større muskel - men en chuck-stege kan være meget øm og fuld af smag, når den koges korrekt.
Chuck Roast Ernæring
En chuck stege er også almindeligt kendt som en pot stege. I henhold til USDA har en 3-ounce servering af briseret eller kogt gryderestek følgende næringsinddeling:
- 188, 4 kalorier
- 23, 1 gram protein
- 9, 9 gram fedt
- 0 gram kulhydrat
- 0 gram fiber
- 294, 6 mg natrium
Næringsstoffer til note inkluderer 2, 7 milligram jern, 174, 6 milligram fosfor, 195, 6 milligram kalium, 7, 6 milligram zink, 19, 9 mikrogram selen og 231 milligram kolesterol.
Disse tal er baseret på antagelsen om, at du spiser både magert kød og fedt fra stegen. I henhold til USDA, hvis du kun spiser magert kød, har en 3-ounce servering briseret eller kogt gryderesteg følgende ernæringsmæssige opdeling:
- 131, 7 kalorier
- 24, 7 gram protein
- 3, 7 gram fedt
- 0 gram kulhydrat
- 0 gram fiber
- 339 milligram natrium
Næringsstoffer til note i den samme 3-ounce servering inkluderer 2, 5 milligram jern, 150, 6 milligram fosfor, 180, 3 milligram kalium, 3, 9 milligram zink, 23, 3 mikrogram selen og 78, 6 milligram kolesterol.
Chuck stege fedtprocent
Som Mayo Clinic forklarer, har USDA specifikke definitioner for mager og ekstra mager nedskæring af oksekød. Chuck-stege kvalificerer sig ikke til den ekstra magre betegnelse, hvilket betyder en portion på 3, 5 ounce, der har mindre end 5 gram samlet fedt, 2 gram mættet fedt og 95 mg kolesterol.
Men en skulder- eller armpande stegt og en skulder-mør stege - som alle kvalificeres som chuckskæringer - tæller med det magre betegnelse, hvor serveringen på 3, 5 ounce har mindre end 10 gram samlet fedt, 4, 5 gram mættet fedt og 95 gram kolesterol.
De mange små muskler og magert kød af en chuck eller gryde stege betyder, at det ikke er det møreste kød på en ko. Men enten at brise det eller koge det kan hjælpe med at skabe et ømt slutresultat.
Som University of Nebraska-Lincoln forklarer: For at brise steken skal du brun den på alle sider på brændeovnen i en tung gryde eller anden beholder. Tilsæt derefter en lille mængde vand eller bestand, og kog kødet ved en lav temperatur, indtil det er mørt - du kan gøre denne del i ovnen, hvis du vil. For at koge kødet skal du dække det i vand og simre det - ikke direkte koge - det i flere timer, indtil det er mørt.
Reduktion af fedtindhold
Hvis du gerne vil reducere dine chuck-stege kalorier og mættet fedtindhold, skal du følge nogle nyttige tip fra American Heart Association. Start med at beskære alt synligt fedt, du kan nå ud.
Du kan også stege, bage eller stege steken (ordspil ikke beregnet) på et rack, så fedtet drypper væk fra det - men fordi de fleste chuck-stege allerede er magre og består af små muskler, skal du være forberedt på at anvende en fedtfattig baste ofte for at holde kødet fugtigt og mørt. Hvis du koger steken eller koger den i en suppe, kan du køle den ned og derefter skumme det størknede fedt fra toppen.
Hvorfor gå til den gener? Fordi reduktion af mættet fedtindhold er godt for dit hjerte. Det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester anbefaler, at 20 til 35 procent af dine daglige kalorier skal komme fra fedt, men mindre end 10 procent af disse kalorier skal være fra mættet fedt.
