Crock-potter er synonyme med lange briser og langsom stewing - tilberedningsmetoder, der holder kød over 210 grader Fahrenheit i flere timer - men hvis du overvåger den inderste temperatur i en stege, kan du fjerne det, når det når medium sjældent eller 130 F. En betydelig mængde bindevæv smelter væk, når temperaturen også klatrer, fordi det tager et par timer, før en Crock-Pot når maksimal temperatur. Ømskæringer giver den mest velsmagende, når den koges til medium sjælden, så gå med en stege taget fra lænden eller ribben for at få det bedste resultat.
Trin 1
Opvarm stegen til stuetemperatur i en lav skål foret med et papirhåndklæde for at absorbere fugt. Oksekød har brug for ca. 30 minutter pr. Pund for at opvarme fra køletemperatur til stuetemperatur, ikke over 2 timer.
Trin 2
Salt steken, når du sætter den ud til at varme. Simpelt grovt salt har en betydelig indflydelse på ømhed, hvis du påfører det tidligt til oksekød.
Trin 3
Sæt stegen på alle sider i varm olie på ovnen, hvis det ønskes. Oksekød brunes ikke i en Crock-Pot og, selvom det er valgfrit, brændeovnsovning inden tilberedning forbedrer stegens tekstur og smag.
Trin 4
Anbring steken i Crock-Pot sammen med ca. 1 kop lager, bouillon eller vand. Hvis du vil tilføje grøntsager, såsom mirepoix eller terninger, gulerødder, løg og selleri, eller skarp, som knust hvidløg, gør du det nu.
Trin 5
Indsæt sonden fra et digitalt afbrudt termometer i midten af steken, og anbring temperaturdisplayet uden for Crock-Pot. Fastgør låget på Crock-Pot. Det varmebestandige kabel mellem sonden og temperaturdisplayet bør ikke forstyrre låget. kablerne er tynde, afskærmede og fleksible. Hvis kablet imidlertid forhindrer låg i at forsegle Crock-Pot helt, skal du pakke et stykke plastfolie over sømmen mellem låget og crock for at forhindre damp i at slippe ud.
Trin 6
Indstil Crock-potten til "High". Hvis din termometermodel har en alarm, der advarer dig, når den når en indstillet temperatur, skal du programmere den til at give dig besked, når steken når 130 F.
Trin 7
Kog steken, indtil den når en indre temperatur på 130 F, eller cirka 2 timer. Tag steken ud af gryden, og lad den hvile i 5 minutter, før servering.
