Mel og mælk kan danne basis for en fantastisk hvid sauce eller roux, eller kan blive en madlavningskatastrofe. Ligesom der er mere end en grund til, at mel kan blive hårdt og klumpet, når du blander det med mælk, er der mere end en måde at sikre, at det ikke gør. Den rigtige timing, ingredienser og instruktioner er alt hvad du virkelig har brug for for at forhindre, at dette nogensinde sker igen.
Trin 1
Opløs melet i en gryde ved at omrøre det i en lige mængde fedt, såsom smeltet smør, margarine eller køddråber, inden du tilsætter mælken. Opløsning af mel, før det blandes med mælk, forhindrer, at stivelsen i melet danner klumper.
Trin 2
Tilsæt mælk lige fra dit køleskab. Jo koldere mælken er, jo mindre er chancen for, at det får melet til at blive klumpet.
Trin 3
Hæld mælk i melpastaen efter en tretrinsproces under omrøring eller vispning konstant i hvert trin. Tilsæt cirka en tredjedel af mælken for at begynde at opløse melet og skabe en tyk pasta, tilsæt halvdelen af den resterende mælk for at afslutte opløsningen af melet og fortynd pastaen og omrør derefter den resterende mælk.
Trin 4
Varm sausen langsomt over medium-lav varme under omrøring konstant for at fordele stivelseskornene jævnt i mælken. Når sausen opvarmes, vil stivelsesgranulatet sprænge, hvilket får sausen til at blive tykkere uden at blive klumpet.
Ting, du har brug for
-
Saucepan
Rør skeen eller wirpisken sammen
Smør, margarine eller køddråber
Tip
Brug all-purpose snarere end selv-stigende mel, når du fremstiller hvid sauce eller roux.
