Gulfin (ahi), tun er fast og kødagtig med dybt rødt kød. Du finder ofte, at det serveres som rå sashimi i sushirestauranter, men en gul fin tunbiff er også fantastisk pan-seared. Hvis du koger gulfisk tun på denne måde, vil du følge et par enkle regler garantere lækre resultater hver gang.
Hvorfor spise tun er sundt
Gulfisk tun er ikke bare velsmagende, det er også nærende. USDA siger, at en portion på 4 ounce af den kogte fisk kun har 165 kalorier, men giver enorme 138 mikrogram selen, et mineral, der er vigtigt for at beskytte mod infektion ifølge Office of Dietary Supplements.
En 4 ounce kogt gulfin tunbiff indeholder også en stor mængde - 28, 2 milligram - af niacin eller vitamin B3, som er en af de vitale energivitaminer.
Kogt gulfin er bare en beskeden kilde til omega-3 fedtstoffer (EPA og DHA), som de fleste af os burde spise mere af. En servering på 4 ounce giver 153 milligram sammenlignet med det gennemsnit på 250 milligram, som American Heart Association (AHA) antyder, at vi har brug for hver dag. AHA's råd er at indtage mindst to portioner fisk, især fedtede typer, om ugen, så gør din anden portion højere i omega-3-olier: makrel, laks, sild og albacore tun passer til regningen.
Seared Tuna Steak Recipe
Det er vigtigt at vælge gule fin tunbøffer, der ikke er for tynde, ifølge Jamie Oliver. I sin YouTube-video "Sådan tilberedes tunbiff" anbefaler berømthedskokken at bruge steaks, der er mindst tre fjerdedele af en tomme (2 centimeter) tykke. Dette er de trin, han anbefaler til perfekt pan-seared tun.
- Sæson og olie: Brug et par knust koriander og fennikelfrø sammen med lidt salt og sort peber til at krydre begge sider af den gule fin tunbiff. Følg ved at massere begge sider med lidt olivenolie.
- Føj til gryden: Brug en tør non-stick-pande, der er opvarmet til høj, så tunen hvirvler øjeblikkeligt ved berøring af metallet. Du kan se progressionen af varmen til fisken og gøre den fra rød til gråbrun, mens den koger.
- Vend om: Drej efter ca. 1 ½ til to minutter, og tilføj på dette tidspunkt et lille duschregn olie til gryden for at holde det sydende pænt. Efter yderligere 1 ½ til to minutter skal gulfinen koges til sjælden, hvilket er, hvad kokke anbefaler for den bedste spisekvalitet.
- Lad hvile: Umiddelbart efter at have taget den ud af panden, massér lidt mere olivenolie i, og pres lidt citronsaft over. Lad det stå i et minut, før servering.
Er sjælden tun sikker?
Selvom spise sjældent tun er gourmet-forslaget, er det ikke, hvad USDA anbefaler. For at sikre god fødevaresikkerhed siger de, at alle typer fisk skal koges, indtil midten når en temperatur på 145 grader Fahrenheit.
Akademiet for ernæring og diætetik siger imidlertid, at rå og underkokt skaldyr normalt kun udgør en lille sundhedsrisiko for sunde mennesker. Tun er meget mindre risikabelt end f.eks. Østers, som Fødevarestyrelsen advarer kan have bakterierne Vibrios vulnificus - livstruende for sårbare mennesker, der er inficeret med den.
I et nøddeskal har du meget lidt risiko for at spise en sjælden gulfisk tun-bøf, hvis du er i form og sund. Men at tilberede gulfisk tun til 145 grader Fahrenheit er din gyldne regel, hvis du serverer det til meget unge eller gamle mennesker, gravide kvinder eller dem med sygdomme, der efterlader dem immunkompromitterede.
Med hensyn til kviksølv er gul fin tun ikke et stort problem. FDA sætter frisk gulfin i kategorien "godt valg" til kviksølvindhold og siger, at en portion om ugen er fin.
