Knoglemarvsfødevarer, såsom knoglemulde eller knoglemarvsuppe, er en vigtig bestanddel af flere populære diæter. Imidlertid undersøges de sande fordele ved knoglemarvfødevarer stadig, med nogle undersøgelser, der viser, at knoglemuljong er en dårlig kilde til calcium og magnesium.
Tip
Der er i øjeblikket ingen videnskabelige beviser, der støtter påstande om, at det at spise knoglemarvsuppe har sundhedsmæssige fordele såsom antiinflammatoriske og tarmshelende egenskaber.
Benbuljong fremstilles ved at simre knoglerne fra dyr, såsom køer, fisk eller fjerkræ i vand i timer og timer, indtil der dannes en tyk væske. Det kan sippes lige eller forstærkes med grøntsager og urter.
Fordele ved knoglemarv
En artikel i november 2017 i Journal of Renal Nutrition beskriver knoglecrush som en traditionel madkilde, der er blevet brugt i århundreder og nu er populær inden for sundhedsfødevaresegmentet. Det er især hylet af dem, der følger Paleo-dieten, som fremmer fødevarer fra den før-landbrugs-æra, såsom kød, bæredygtigt, fisk, nødder, grøntsager og frugter og inkluderer ikke bælgfrugter, mejeri, raffineret sukker, korn og forarbejdet fødevarer.
Knogle bouillon er udråbt som værende i stand til at helbrede alt fra forkølelse til slidgigt. Tilhængere af indtagelse af knoglemulde hævder, at det indeholder meget kollagen og forskellige vitaminer og mineraler. De udråber det også som hjælp til søvn, antiinflammation, tarmheling og vægttab.
Der har ikke været nogen afgørende videnskabelige undersøgelser, der viser, at knoglemarvsuppe har reelle sundhedsmæssige fordele på trods af dens stigning i popularitet. Det er stadig en proteinkilde, ca. 6 til 12 gram pr. Kop, ifølge Harvard Women's Health Watch .
Ulemper ved Bone Bouillon
En undersøgelse offentliggjort i juli-udgaven af tidsskriftet Food & Nutrition Research fremhæver en ulempe ved at spise knoglemarvsuppe - knogler opbevarer tungmetaller, især bly. Dette betyder, at bly kan frigøres under processen med tilberedning af knoglemuljong.
Undersøgelsen konkluderede imidlertid, at mængderne af tungmetaller, såsom bly og cadmium, der er til stede i kommerciel knoglesuppe og suppe, er meget lave med koncentrationer i området på nogle få mikrogram pr. Portion.
Når man kiggede på calcium- og magnesiumniveauerne i hjemmelavet eller kommerciel knoglemulde, fandt undersøgelsen, at de fandt, at de kun var et minuts brøkdel af de daglige behov. Bouillon er ikke en god kilde til daglige doser af calcium og magnesium.
Med hensyn til ernæring afhænger næringsindholdet i knogleculjong af, hvor meget fedt der er tilbage i bouillon, mængden af natrium, og om den indeholder grøntsager eller ej.
Lav knoglemarvsuppe
Uanset om du drikker knoglemarvsuppe til en sundhedsstigning, eller bare vil have en hjertelig, varm skål med komfort til at nippe til om vinteren eftermiddage, er det enkelt nok at lave knogleculjong. (Alternativt er der mange dagligvarebutikker, som nu lagerfører knogleculjong, og restauranter sælger ofte knoglemuljong, som du kan købe for at tage med hjem.)
Start med 4 pund okseknogler og et par grøntsager, såsom gulerødder, løg og selleri. Du kan stege kød og grøntsager på forhånd, hvilket giver en større dybdesmag til bouillon. Stegt knoglerne ved 450 grader Fahrenheit i cirka en halv time. (Grøntsagerne kan ristes i 10 minutter.)
Læg knogler og grøntsager i en stor suppegryde og dæk med vand. Urter såsom laurbærblade, peberkorn og hvidløg kan også tilsættes. Brænd suppen i kogning på mellemlang varme, reducer den derefter til en simmer, skum af fedt og skum, når den kommer til overfladen. Buljongen skal simmes i mindst 3 timer og op til 2 dage, inden den anbringes gennem en finmasket sil for at fjerne de faste stoffer. Knoglemarvsuppe kan inkorporeres i hjerteligere supper, reduceres eller fortykes for at fremstille sauce eller spises alene.
: Beinsuppeernæring
