Oksesteg er ofte uregelmæssig i størrelse og form, hvilket fører til ujævn madlavning og en uattraktiv serveringsvisning. Chuck-stege rulles og bindes ofte i en ensartet rund form for at sikre jævn madlavning. En af de mest almindelige stege, der er forberedt på denne måde, er chuck-øjensteg, ofte kaldet inde i chuck-rulle. Mens du kan købe forvalsede chuck-stege, kan du rulle steken i en cylinder og tilføje en slagteres garnbind hver 1-1 / 2 tommer langs steken. Chuck-stege er bedst, når de brises i væske i lange perioder for at nedbryde hårde bindevæv.
Trin 1
Krydre stegen generøst på alle sider med dit valg af tørt krydderi, såsom basisk salt og peber. Du kan marinade stegen, hvis det ønskes, men stegen brødes i væske for at opnå en lignende aromagivende virkning.
Trin 2
Forvarm en lille mængde olie over medium-høj varme i en hollandsk ovn, ved hjælp af lige nok olie til at dække bunden af gryden.
Trin 3
Tilsæt den valsede chuck stegt til den varme olie, og sår den i et par minutter på hver side, indtil den er rigbrun i farve. Dette forsegler safterne og giver steken en ønskelig farve. Fjern steken fra olien.
Trin 4
Sauter aromatiske grøntsager, såsom terninger gulerødder, selleri og løg, i olien i et par minutter eller indtil de er bløde. Tilføj dit valg af krydderier og krydderier for at smage grøntsagerne. Dette trin er valgfri, men grøntsagerne hjælper med at smage brusevæsken og kødet.
Trin 5
Placer kødet tilbage i den hollandske ovn. Tilsæt nok af dit valg af brisevæske til at dække en tredjedel til halvdelen af stegehøjden. Du kan bruge en enkelt væske eller en blanding af flere væsker til brusning af steken. Prøv ingredienser som tomatpasta, oksekød bouillon, æblejuice, rødvin eller vand.
Trin 6
Forvarm ovnen til ca. 350 grader Fahrenheit. Læg et låg over den hollandske ovn, og anbring gryden i ovnen på midterstativet.
Trin 7
Kog det rullede oksesteg i ca. 3 timer i en stege på 4- til 5 pund, eller indtil kødet er gaffelt. Kontroller stegen med jævne mellemrum, og ske stivende væske over kødet. Tilsæt mere brødevæske i gryden efter behov for at opretholde det samme niveau af væske.
Trin 8
Fjern panden fra ovnen, og sæt steken på en serveringsplade. Lad steken hvile i ca. 10 minutter. Skær slagterens garn op fra steken og server. Hvis det ønskes, kan du bruge køddråberne og brødevæsken i gryden til at lave en rig sauce til at servere sammen med steken.
Ting, du har brug for
-
Assorterede krydderier
Hollandsk ovn
Olie
tænger
Gulerødder (valgfrit)
Selleri (valgfrit)
Løg (valgfrit)
Oksekød bouillon, vin, vand eller lignende væske
Serveringsplade
Saks
Tip
Vent indtil den sidste times kogning, hvis du vil tilføje grøntsager til at lave mad med stegt. Prøv grøntsager såsom gulerødder, kartofler, løg og pastinakken. Grøntsagerne bliver overcooked og grødede, hvis de tilføjes i begyndelsen.
En rullet stege er ikke nødvendigvis et fladt stykke kød, som du kan rulle til en spiral. For eksempel, hvis den ene ende af steken er bredere end den anden, kan du binde den store ende tæt op for at gøre den tættere i størrelse på den mindre ende. På samme måde, hvis steken er kileformet eller har en løs klap, så den ene side er smalere, kan du rulle den større side af steken over på den smalle side for at få en mere ensartet form. En stege kan også skæres i en spiral, så den er flad, fyldt med ingredienser som spinat og løg og rulles op i et pinhjul, før det bindes.
