Rund bøf kommer fra bagkvarteret i styret, en del af dyret, der får meget brug. Dette gør rund bøf magert, med lidt marmorering eller fedt til at smøre den under tør kogning - hvilket kan gøre det udfordrende at tilberede bund- eller øverste runde bøf på grillen.
Runde bøffer drager fordel af fugtige tilberedningsmetoder, såsom hårning og stewing, som involverer langsomt tilberedning af kødet ved en lav temperatur - det er bedst at tilberede bund eller øverste runde bøf i ovnen.
Dette nedbryder kollagenet, hvilket efterlader kødet fugtigt og mørt. Du kan tilberede en nederste eller øverste runde bøf på grillen, men de vil være sej og sej, medmindre du smider dem med en marinade eller nedbryder kødfiberen ved at kubbe den eller slå den med en kødhaller.
Forberedelse og håndtering
Bund / øverste runde stek madlavning
Trin 1: Pan Fry på Medium
Skru ned for varmen til medium og fortsæt med at stege bøften, hvis du vil stege den. Steg det i yderligere to til syv minutter pr. Side, afhængigt af den ønskede doneness.
Trin 2: Kog i langsom komfur
Forvarm din langsomt komfur, som anbefalet af University of Minnesota Extension. Dette vil minimere risikoen for skadelig bakterievækst.
Kog bøften i en langsom komfur. Læg den brunede runde bøf, tørt krydderi og bouillon eller anden aromatiseret væske, såsom tomater, øl eller vin i langsomt komfur.
Dæk det tæt og kog på højt i fem til seks timer eller på lavt i syv til otte timer.
Trin 3: Grill din bøf
Grill marineret rund bøf. Arranger kullerne i din kulgrill, så du har et varmt område og et medium varmt område.
Sæt begge sider af bøften i to eller tre minutter over det varme område, og flyt derefter bøflen ved hjælp af tænger til det medium varme område.
Kog med låget lukket, vælt bøf mindst én gang, indtil det er det ønskede niveau af doneness. Ved gasgriller skal du skære begge sider over høj varme, og skru derefter varmen ned til medium. Luk låget og kog til den ønskede doneness.
Trin 4: Kontroller temperaturen
Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics skal oksekød koges til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit, målt med et internt termometer.
Lad dit kød hvile i tre minutter inden servering, som FoodSafety.gov har anbefalet.
Ting, du har brug for
-
2 til 3 pund rund bøf
Mel
Kokkekniv
Skærebræt
Hollandsk ovn
Olie
Langsom komfur
Grøntsager, krydderier og gryderetredienser
Trin 1: Pund kødet
Pund begge sider af bøf i flere minutter ved hjælp af en kødhaller til at gøre den mør. Hvis du ikke har en kødhaller, skal du bruge kanten på en robust plade. Gnid salt og peber i bøf.
Trin 2: Tilføj din marinade
Mariner bøften i en mørende væske i fire til 18 timer i køleskabet, hvis du skal bruge en tør tilberedningsmetode, f.eks. Grillning eller stegning.
Brug en marinade, der øder bøf, såsom eddike, lime eller citronsaft, whisky, vin, øl, salsa og tomatsauce.
Læg bøften i en forseglet taske sammen med krydderierne og bund- eller øverste runde bøfmarinade. Læg posen i køleskabet. Flyt kødet rundt i posen hver par timer for at sikre, at marinaden kommer til alle dele af bøf.
Trin 3: Klap tør og tilsæt olie
Fjern bøften fra køleskabet 20 minutter før tilberedning. Klap bøften tør med papirhåndklæder. Gnid olie på begge sider.
Trin 4: Tilføj noget mel
Baggrund bøften i mel, hvis du vil lave den i langsomt komfur eller brise eller lapse den. Braising og stewing involverer kogning af bøf i en sauce eller væske. Melet tykner saucen, mens det koges.
Trin 5: Sæt din bøf
Sæt begge sider af den runde bøf i en stegepande over en høj varme, medmindre du planlægger at grille bøf. Searing skaber en rig, smagfuld skorpe. Opvarm en stegepande over en medium-høj varme, indtil den er varm nok til at få en dråbe vand til at svæve.
Brug ikke en nonstick-stegepande. Spred 1 spsk. olie i stegepanden og opvarm den, indtil den begynder at adskilles i dråber. Læg bøften i gryden og sear den i to til tre minutter pr. Side, og vip den med tænger.
