At definere det "bedste" af noget er et vanskeligt forslag. Når det gælder f.eks. Stege oksekød, er de mest almindelige udskæringer meget forskellige. Den, der er bedst for dig ved et givet måltid, er det, der imødekommer dine behov. Den stege, der er bedst til et måltid til speciel lejlighed, får ikke nødvendigvis de bedste sandwich eller den møreste gryderest. At vide, hvilken stege man skal vælge til hvilket formål er den sikreste måde at altid vælge det bedste.
Bedst til specielle lejligheder
Når du leder efter en premium-stege til specielle lejligheder, skiller sig tre udskæringer ud. Den mest visuelt imponerende er den primære ribben med dens massive, krumme ribben. Det er den mest rig marmoreret af oksesteg og meget øm. Stribelænden - det snit, der bruges til New York-stribebøffer - er dets nærmeste rival i smag og ømhed. Det er et relativt fladt, aflang snit, så det mangler den imponerende visuelle appel af en prime ribben. For sundhedsbevidste spisesteder, der ønsker en mør stege med mindre fedt end de andre muligheder, er det klare valg en indrefilet. Det er det møreste snit på styret, men meget slankere end ribben eller strimlen.
Den bedste værdi for familiens måltider
Premium stege er ude af sted ved almindelige måltider, hvor de ville lægge en hård bukke i dit købmandsbudget. Den ideelle stege til et siddende weekendmåltid er stadig mørt, men snarere billigere. Nogle er skåret ud af mørbenet, et snit mellem lænden og den hårdere runde. Se efter øverste mørbrad og den trekantede tri-tip, som begge er fremragende. Eye of round er en anden god mulighed, en kompakt og mager stege, der koges jævnt på grund af sin næsten cylindriske form. Den er ikke så mør som mørbradskæringerne, så den bør skives mere tyndt.
Bedst til sandwich
Den rige marmorering, der får ribsteg eller stegsteg så velsmagende, bliver en fejl, når du vil have stege kød til sandwich. Her er slankhed og en tæt, jævn struktur den kombination, du leder efter. Udskæringer fra runden er perfekte til sandwich-oksekød. De har den rigtige struktur, og det er store muskler, der giver store, jævne skiver til at dække dit brød eller indpakning. Vælg en rundbundet rundsteg til store skiver eller runde øje til pæne, runde skiver.
Bedst til potsteg
Paradoksalt nok er alle de ting, der sørger for en dårlig ovnsteg - hårde muskler, knust og bindevæv - fordele ved en gryderest. Den lange, langsomme tilberedning, der kræves til en god gryderest, nedbryder muskelfibrene og omdanner stringet bindevæv til velsmagende, gelatinrige juice. Chuck stege fra skulderen gør særlig rige og smagfulde poststeg, perfekt til et weekendmåltid. Leaner hårde udskæringer inklusive bryst og bundrunde er mindre smagfulde, men skiver mere pænt og får et bedre udseende. De har en tendens til ikke at være så fugtige som chuck stege, så vær generøs med sauce eller sauce.
