Stevia er et naturligt sødemiddel uden kalorieindhold produceret af stevia-planten. Brugt i århundreder til at sødme mad uden tilsat kalorier, er det blevet et populært naturligt sødestof uden kalorier i USA. Stevia blev for nylig frigivet som det alternative sødestof Truvia, da det blev solgt i mange år som et kosttilskud.
Stevia pulver
Stevia-pulver er afledt af Stevia rebaudiana-urten, der vokser vildt i Paraguay og Brasilien. Glykosiderne er forbindelserne i planten, der giver anledning til sødme, som stevia skaber. Ifølge stevia.com er glycosiderne 300 gange sødere end sukker, hvilket gør det muligt for stevia at give al den sødme, men ikke de kalorier, der findes i almindeligt sukker.
Begrænsninger af Stevia pulver
Brug af stevia-pulver kan give nogle udfordringer. Da pulveret er 300 gange sødere end sukker, varierer den anvendte mængde fra den mængde sukker, du har brug for for at skabe den søde smag, du ønsker. For eksempel kan en opskrift kræve en kop sukker; svarende til stevia er 1/3 til ½ tsk, afhængigt af den sødme, du ønsker. Det er en stor forskel i koncentration og volumen.
Sukker gør mere end bare sød vores mad. For bagværk hjælper det med at brune og giver bulk i kager, tærter og småkager. Mens udskiftning af sukkeret er en god ting til kalorireduktion, kan den anvendte mængde stevia-pulver muligvis ikke udvikle dej eller give sukkerens brunfarveegenskaber.
Stevia-blandinger er udviklet til lettere at erstatte sukker i opskrifter. Blandingerne tilføjer en fiber eller en anden sødestof med lavt kalorieindhold eller ikke-kalorieindhold for at tilpasse opskrifter, der bruger sukker som en ingrediens
Stevia og Inulin
Inulin er en ikke-fordøjelig fiber, der bruges til at forbedre brugen af steviaekstrakt. Blandet med inulin kan stevia konverteres i opskrifter en til en med sukker som angivet på stevia.com. Sælges kommercielt i pakker, stevia inulinblandinger kan bruges i varme eller kolde produkter, ligesom sukker. Kommercielt kan du finde denne blanding, der sælges som Sweet Leaf.
Stevia og Erythritol
Brug af stevia med erythritol producerer et produkt, der ligner meget almindeligt sukker. Erythritol er en sukkeralkohol produceret ved gæring af grøntsager. Erythritol er også et sødestof uden kalorier og blandet med stevia for at forbedre smagen af stevia. Det er let at bruge i opskrifter, der er bagt, da blandingen kan bruges i mængder svarende til sukker. Kommercielt sælges denne blanding under navnene Truch og Z Sweet.
Stevia og Maltodextrin
Stevia pulver er også blandet med maltodextrin for at forbedre din evne til at bruge det i varme og kolde genstande. Tilsætning af maltodextrin øger ikke kalorieindholdet i sødestoffet; det er bare et andet middel, der bruges til at forbedre smagen og brugen af steviaekstrakten. Hvis du er allergisk over for majs, kan du muligvis undgå denne blanding, da majs er en vigtigste kilde til maltodextrin som rapporteret af The Sugar Association. Denne blanding sælges kommercielt som NuNaturals.
