At gå lavkarbo, når du elsker at bage, kan være et træk. Alternative mel ser ikke ud til at fungere som godt gammelt hvedemel. Det tager at vænne sig til forskellige varianter og teksturer, men at lære at bruge disse mel korrekt kan forbedre dine bagværk, så de ligner de originaler, du elsker.
Bagning med alternative mel
Uanset din grund til at handle med traditionelt hvedemel til en erstatning, er du i en overraskelse. Forskellige teksturer og smagsoplevelser - og en pop af ernæring - er de fordele, du høster for at prøve noget nyt.
Men du kan ikke bare tage din bedstemors brødopskrift og bytte det hvide mel til rismel. Du får ikke et godt resultat, og bedstemor bliver ikke glad. I mange tilfælde kan du ikke foretage en 100 procents bytte uden at miste meget af integriteten af det originale produkt. I andre tilfælde fungerer en 100 procent switcharoo muligvis for et bagt godt - såsom et rustikt brød - men ikke for et andet - som en svampekage.
En idiotsikker måde at få et lækkert resultat på er at bage med en opskrift, der specifikt blev udviklet til det alternative mel, du bruger. Bagning er fin, og der er ingen garanti med nogen opskrift, du bruger, men det er meget mere sandsynligt, at du får et godt resultat, hvis du bruger en afprøvet opskrift. Plus, så behøver du ikke gøre en masse unødvendig matematik.
Bagning med mandelmel
Med det lave kulhydratindhold - fire gram netto kulhydrater pr. Kvart kop, ifølge USDA - er mandelmel elskingen af paleo / keto-verdenen. Du kan blive forvirret, når du handler mandelmel på grund af forskellen på emballage mellem mandelmel og mandelmel. De er meget ens, bortset fra at mandelmel har en tendens til at være grovere og normalt inkluderer mandelskindene.
Men de kan bruges om hverandre i de fleste tilfælde, selvom din opskrift muligvis kræver det ene eller det andet. Det kan også kræve superfint mandelmel. Det er temmelig enkelt at skelne mellem, hvornår du skal bruge mandelmel mod mandelmel. Brug en finere mandelmel til en lettere, mere delikat forberedelse, såsom en makron eller en luftig kage. For mere rustikke opskrifter, såsom hurtige brød, terte skorpe og småkager, fungerer begge.
Du skal dog overveje dine teksturpræferencer. Mandler har meget fedtindhold, så din bagt vare vil være mere mør end med et mindre fedtholdigt mel. Dette er godt til pandekager, men ikke nødvendigvis til skorpe brød.
King Arthur Flour anbefaler at bruge kun en tredjedel kop mandelmel til hver kop hvedemel i gærdej til brød, ruller og pizza, og at ikke mere end 25 procent af hvedemelet erstattes i ikke-gærede cookies, kager, scones, muffins og kiks.
Bagning med kokosmel
Kokosmel er et andet populært valg til lav-kulhydratholdige diæt med 2 gram netto-kulhydrater pr. Spiseskje ifølge USDA-data. Det er lavet af kødet af kokosnødten, efter at det meste af olien er blevet ekstraheret. Derefter tørres og males det.
Som du kunne forvente har kokosmel et mildt sød smag, hvilket kan gøre det til et bedre valg til cookies, kager og tærter, men ikke så meget til pizzadej (selvom mange mennesker bruger det til det.)
Du kan bruge en fjerdedel til en tredjedel kop mandelmel i stedet for almindeligt mel, ifølge Bob's Red Mill. Kokosmel er imidlertid temperamentsfulde, så du vil bestemt prøve at bruge kokosmel for første gang med en bonafide-opskrift.
Den er også meget rig på fiber, hvilket er fantastisk til dit helbred, men det kan absorbere meget væske og resultere i en tør bage - så lad ikke de våde ingredienser være ude af din opskrift. Hvis du ikke bruger en testet opskrift, foreslår Bob's Red Mill at tilføje et ekstra æg til fugt. Dejen bliver tykkere, end du er vant til, men det er normalt.
Bagning med rismel
Du er sandsynligvis vant til at se riskiks og rispandekager - flade ting. Men du vil være glad for at vide, at rismel også kan bruges til at bage i 3D. Brownies, muffins og kanelboller er et par af dine valg. Rismel kan bruges til at erstatte større mængder almindeligt mel end mandel- og kokosnødmel, og i mange opskrifter kan det bruges alene eller i kombination med andre alternative mel.
Ligesom hvetemel er der en hvid og en fuldkornsversion af rismel. Hvidt rismel er som hvidt mel - riskornet er blevet raffineret for at fjerne en masse af fiberen, så det har en finere, blødere konsistens.
Brun rismel fremstilles af hele kornet - som hele hvetemel. Det bevarer fiberen og har normalt en grovere struktur end hvidt rismel. Brun ris har en let nøddeagtig smag, mens hvid ris har en mere neutral smag.
Den største forskel er i ernæring. Brun ris har mere protein, fiber, vitaminer og mineraler end hvid ris. At lave bagt varer med et mere nærende mel er en klar bonus for dit helbred, så hvorfor ikke prøve det?
