Oksekødets nederste runde kan findes i forskellige vægte - normalt mellem 3 og 30 lb. Du kan finde mindre nedskæringer i supermarkedet, normalt under 10 lb. Eller du kan få din lokale slagter til at give dig et større snit. Og bundrunden, som generelt er et hårdere kød af oksekød end f.eks. Bryst, kan stadig vise sig godt i rygeren.
Trin 1
Afbryd din ryger. Store trævalg for oksekød inkluderer eg, hickory, mesquite, pecan, æble, acadia, aske eller kirsebær. Tilberedningstemperaturen skal starte - og forblive - ved mellem 200 og 220 grader Fahrenheit.
Trin 2
Sæt en gryde med cirka en tomme vand i rygeren. Dette tilføjer fugt til madlavningsmiljøet, hvilket vil være nøglen til at forhindre, at denne tætte kødkød tørrer ud og bliver hård.
Trin 3
Sæson din nederste runde. Du kan bruge ethvert gnider efter eget valg. Find en god gnideopskrift online, eller opret din egen.
Trin 4
Læg den nederste runde i rygeren. Du skal muligvis også fylde din vandpande under rygningsprocessen.
Trin 5
Når kødets indre temperatur rammer cirka 135 grader Fahrenheit, skal du tage det ud af rygeren. Fordi dette kødskæring meget let kan blive tørt og hårdt, vil du tage det ud af røg lidt tidligt.
Trin 6
Lad den nederste runde stå i en time. Den interne temperatur stiger ca. 10 grader, som den står.
Trin 7
Skær den nederste runde. Dette er et tæt kødskår, så skær det mod kornet for en fugtig og saftig barberet oksesandwich.
Tip
Du kan også tilføje urter, krydderier og / eller saucer efter eget valg til vandpanden for at tilføje endnu flere varianter under rygningsprocessen.
Opbevar en notesbog, når du ryger kød, så du kan holde styr på, hvilket skov der passer bedst til, hvilket kød der er.
