Oksesteg behøver ikke at være dyrt. Rumpesteg, et snit taget fra det nederste runde eller bagerste ben, er magert, fuld af smag og økonomisk. Håndteret forkert kan imidlertid rumpestege ende hårdt og tørt.
Kunsten er at tilberede den langsomt på lav varme. I henhold til USDA er en kogetid på bunke til stek på 30 til 35 minutter.
Forbered kødet
Trim eventuelle små stykker overskydende fedt fra overfladen af rumpesteken, men lad det store fedtlag, der er på den ene side af kødet, være intakt for at fungere som naturlig basting.
For at holde rumpens saft forseglet inde i kødet, mens det koges, skal du varme en stor stegepande over medium-høj varme og skære på hver side af steken, indtil alle er lysebrune, ca. 1 1/2 til 2 minutter per side. Krydder kødet overalt med salt, peber og dit valg af urter og krydderier.
Vælg Rump Roast Cooking Method
Rumpesteg kan tilberedes i ovnen eller i en langsom komfur. Hvis du vælger ovnmetoden, skal du bruge en stor overdækket gryde, såsom en hollandsk ovn, der let kan indeholde kødet eller en ristningspande, der kan dækkes med aluminiumsfolie.
Tilsæt ingredienserne
For at holde bunket stegt saftigt i ovnen skal du tilføje en væske som oksekød. Placer den afskårne stege i gryden eller ristningspanden med fedtlaget opad, og hæld i en dåse oksekød med lavt natriumindhold, eller cirka 2 kopper oksekød.
Arranger bunker af grøntsager som kartofler, gulerødder, majroer eller selleri omkring kødet, hvis det ønskes, og læg låget eller aluminiumsfolien på plads. For en rumpesteg i langsomt komfur, skal du tilføje mere bouillon eller bestand - ca. 2 kopper, eller nok til at dække kødet i væske, som anbefalet af University of Minnesota Extension.
Kog steken
Planlæg at ovnstege rumpesteggen ved 325 grader Fahrenheit i ca. 28 til 33 minutter pr. Pund til medium-sjældent kød, skønt den nøjagtige tilberedningstid varierer afhængigt af stegens form og størrelse. Begynd med at kontrollere kødet efter 45 minutter, og fortsæt med at kontrollere det hvert 15. minut efter det.
Fjern det fra ovnen, når et kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del af kødet, registrerer en stege oksetemperatur på 145 grader F - den minimale sikre temperatur for oksekødforbrug, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Til langsom komfur-metoden skal du lade steken koge i den lave indstilling i otte til 10 timer.
Lad det hvile
Det er vigtigt at lade en rumpe stege, der er blevet forberedt i ovnhvilen i mellem 10 og 20 minutter, efter at den har nået den interne indre temperatur. Ikke kun vil temperaturen stige i løbet af dette tidsrum, men resten tillader, at de akkumulerede safter sætter sig, hvilket giver dig saftigere, mere smagfuld kød.
