Når high-end restauranter serverer oksekød til diners, skal de skære det tyndt eller servere det jorden, så folk kan tygge det. Samtidig som de serverer det rå kød, advarer de også deres kunder om farerne ved at spise det. Hvis du er som de fleste spisesteder, skal du være opmærksom på advarslerne og undgå råt kød. Dit valg kan være baseret på bekymringer om sikkerhed, eller du vil måske bare have den tilfredsstillende smag af kogt kød.
Anatomi
Skarpe kløer, lange, skarpe tænder, kæber, der kun bevæger sig op og ned og en stor mund i forhold til hovedet gør det muligt for rovdyr at rive stykker rått kød af byttet. På den anden side har mennesker bløde negle, flade tænder og kæber, der bevæger sig side om side. Menneskelige tænder kan ikke rive kød fra knoglen, og deres negle kan ikke rive råt kød. Menneskelige tænder er dårlige til at nedbryde råt kød, men er gode til at slibe fødevarer med masser af fibre, såsom korn, frugt og grøntsager.
Ernæring
Rovdyr har meget stærke mavesafter, der er i stand til at nedbryde proteinet i rått kød og minimere effekten af bakterier og parasitter, der ofte findes i råt kød. Deres maver har store mængder kød, og deres tarme er meget kortere end menneskelige tarme, hvilket forkorter den tid, som enhver farlig bakterie drager i deres fordøjelsessystemer. I modsætning hertil er menneskelige mavesyrer meget mildere. Desuden er mennesker afhængige af spyt i munden og i tyndtarmen og for at hjælpe med fordøjelsen over en længere periode. Madlavning af kød begynder at nedbryde sit protein, hvilket tillader mennesker at få mere energi og ernæring, ifølge Richard Wrangham, forfatter af "Catching Fire: How Cooking Made Us Human."
Sikkerhed
Madlavning dræber bakterier og parasitter i rått kød, der sandsynligvis gør dig syg eller endda dræber dig. Tidlige mennesker har muligvis ikke kendt navnene på E. coli-bakterier, salmonella, trichinellose eller brucellose, men de kunne se de virkninger, der opstod efter at have spist råt kød, såsom alvorlige kramper, diarré, blodige afføring, feber og opkast.
Smag
Hvis det ikke var nok, at råt kød er vanskeligt at fordøje og kan gøre dig syg, har det også mindre smag end kogt kød. Mennesker såvel som andre dyr reagerer på duften af kogt kød. Faktisk udgør næsten 600 komponenter aromaerne for oksekød, ifølge webstedet Science of Cooking. Når kød opvarmes, kombineres sukkerarter og proteiner og får kød til at brune og få smag.
