Friske urter har et sted i ethvert sundhedsbevidst køkken, fordi de tilføjer lyse, friske smag til dine måltider, mens de er lave i kalorier, fedt og natrium. Koriander og persille er ingen undtagelser - en kop af hver urt indeholder færre end 25 kalorier og kan prale med mindre end et halvt gram fedt og færre end 35 mg natrium. Persille og koriander deler også lignende ernæringsprofiler, og ved at tilføje enten urt til din madlavning øges dit vitamin- og mineralindtag.
A-vitamin Powerhouse
Både persille og koriander fungerer som fremragende kilder til vitamin A, et næringsstof, der er vigtigt for en sund cellevækst. A-vitamin interagerer med dit DNA og aktiverer gener, som dine celler har brug for at udvikle sig fra umodne nyfødte celler til modent væv. Det øger også dit immunsystem ved at vejlede udviklingen af hvide blodlegemer og fremmer sund hud ved at støtte hudcellevækst. En portion på 1 kop frisk persille - ca. 2 ounce - giver 5.054 internationale enheder (IE) vitamin A, mens en ækvivalent servering af frisk koriander indeholder 4.049 IE. En portion af begge giver hele dit anbefalede daglige indtag, hvilket er 3.000 IE for mænd og 2.333 IE for kvinder.
Folat og vitamin K
Føj persille eller koriander til din diæt som en kilde til folat (vitamin B-9) og vitamin K. Din krop er afhængig af folat for at fremme sund cellevækst ved at hjælpe med at fremstille DNA såvel som at bevare hjernens funktion. K-vitamin aktiverer proteiner, der er essentielle for dannelse af blodpropper. Voksne har brug for 90 til 125 mikrogram vitamin K dagligt. En portion frisk persille indeholder 984 mikrogram, mens en portion cilantro har 186 mikrogram, begge giver mere end en dags forsyning med vitamin K. Både kvinder og mænd har brug for 400 mikrogram folat dagligt. En portion frisk persille indeholder 91 mikrogram folat, ca. 23 procent af det daglige behov, mens en portion frisk koriander giver 37 mikrogram folat, hvilket er ca. 9 procent.
Jern og C-vitamin
Persille og koriander giver jern og vitamin C. Din krop bruger jern til at producere hæmoglobin - det protein, der hjælper røde blodlegemer med at transportere ilt. C-vitamin hjælper din krop med at absorbere jern og styrker bindevæv. En kop frisk persille tilvejebringer 90 procent til 100 procent af den voksnes daglige C-vitaminbehov. Koriander har 16 mg C-vitamin pr. Kop, hvilket er 18 procent til 21 procent af det daglige behov for voksne. Hver kop frisk persille indeholder 3, 7 milligram jern, hvilket er ca. 20 procent af det daglige behov for kvinder og 46 procent for mænd. En kop koriander tilbyder 1 milligram jern - 6 procent af en kvindes daglige behov og 13 procent af en mands behov.
Madlavning med persille og koriander
Persille og koriander deler lignende anvendelser i køkkenet, skønt de supplerer forskellige smag. Prøv at tilføje groft hakket persille til en blanding af quinoa, hakkede grøntsager og en citronbalsamico vinaigrette, eller brug frisk hakket koriander i en sort bønne og ristet majs salat. Bland persille med olivenolie, parmesan og hasselnødder til en hjemmelavet persillepesto, eller gå til korianderpesto ved at kombinere frisk koriander med røde chilipeberflak, hakkede mandler og olivenolie. Alternativt kan du visne persille ved at omrøre det i varme, dampede grøntsager - såsom ærter eller skiver gulerødder - eller tilsæt en håndfuld koriander til kalkun chili for at tilføje smag.
