Hvad er den bedste måde at tilberede T-bone steak på? Nogle siger ovnen, og andre siger stegepanden. Uanset hvad får du en velsmagende bøf, så kan du virkelig gå galt?
Hvad er en T-Bone bøf?
Ifølge University of Nebraska er T-knoglen kendt for sin karakteristiske "T" -form på grund af rygvirvlerne og den store øjenmuskel. Anbefalinger om tilberedningsmetode inkluderer broiling, grilling, pan broiling eller pan stegning.
Det kommer fra lænden, som er hjemsted for nogle af de mest populære og mest ømme stykker af bøf. Porthuset er også skåret fra lænden og ligner meget T-knoglen. Forskellen er, at portierhuset er skåret bagfra af lænden, så det indeholder mere af indrefilet og en stor strib.
Specifikationerne for USDA-institutionelt kødkøb kræver, at filetdelen er mindst 1 1/4 tommer tyk på det bredeste punkt for at kunne betegnes som et porterhouse, og en T-bone's indrefilet skal være mindst 1/2 tommer tykt på det bredeste punkt.
USDA siger, at en 4-ounce servering af T-bone bøf, der er trimmet til 1/8 tommer fedt, indeholder 181 kalorier, 25 gram protein og 8 gram fedt. Dette inkluderer ikke olie eller smør, der bruges til madlavning.
T-Bone Steak Cooking Times
Hvis du ser på T-bone bøf opskrifter i en stegepande, varierer T-bone bøf tilberedningstiderne afhængigt af tykkelsen på bøf og den temperatur, du ønsker at opnå.
Pan searing fungerer godt til både tynde og tykke afskårne bøffer. T-knogler er tykke udskårne, så når du handler efter den rigtige bøf, skal du sigte mod mellem 1 1/2 inches til 2 inches tyk for den saftigste bøf.
Før du begynder at lave mad, skal du klappe bøfene ned med et papirhåndklæde for at fjerne fugtigheden. Dette vil hjælpe dig med at få en dejlig brun skorpe på din bøf. Krydre begge sider med salt og peber lige før du begynder at lave mad. Hvis de sidder for længe med saltet på dem, begynder det at trække fugt ud af kødet.
Varm en støbejernspande over høj varme, indtil den bliver varm. Hvis du ikke har støbejern til rådighed, skal du bruge den tyngste rustfri stålpande, du har til at holde og holde varmen til mere jævn bruning.
Tilføj en spiseskefuld eller to vegetabilsk olie. Virvl for at belægge stegepanden og hold varmepanden, indtil den begynder at ryge. Hold dig tæt, fordi det ikke vil tage lang tid.
Sæt bøfene i gryden, og pas på, at du ikke overfylder gryden. Efterlad et par tommer plads mellem dem.
Kog, indtil kødet er dybt brunt, og et kødtermometer læser 120 grader Fahrenheit for medium sjældent og 130 F for medium. Dette bør tage overalt fra otte til 12 minutter.
Det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester siger, at du skal tilberede bøffer til 145 F for sikkerheden. Hvis du trækker bøften fra panden ved 130 F giver den mulighed for at afslutte tilberedningen med overføringsvarme i hvileperioden uden at kogte over.
Vend bøf halvvejs gennem tilberedningstiden. Hvis biffen bruner for hurtigt, skal du reducere varmen til medium.
For at tilføje mere smag skal du tilføje smør og aromater såsom urter og hvidløg i de sidste to minutters tilberedning. Tilsætning af smør for hurtigt brænder det. Når smøret er smeltet, vippes panden og ske det aromatiserede smør over bøften, så smagene siver ned i kødet.
Når din T-bone bøfopskrift i en stegepande har nået din ønskede skønhed, skal du fjerne den fra gryden. Overfør til en plade og dæk den løst med folie, så den hviler i 10 minutter, før servering. Skær mod kornet.
Tynde vs. tykke steaks
Den bedste måde at tilberede en T-bone bøf, uanset om det er i ovnen eller på ovnen i en stegepande, varierer lidt, hvis du har at gøre med en tynd bøf i stedet for en tyk snit.
Hvis du laver T-bone bøfopskrifter i en stegepande med en bøf, der er mindre end 1 ½ tommer tyk, betragtes det som en tynd bøf, og det ændrer tingene lidt, især T-bone bøf tilberedningstiderne.
I stedet for at vente til de sidste to minutters kogetid på at tilføje aromaterne, skal du gå videre og tilføje hakkede urter og hvidløg, før du tilsætter bøfene til den varme pande. Hvis du går efter et medium sjældent, skal du kun lave mad i cirka tre minutter per side. Hvis du vil have en medium bøf, skal du lave mad i fire til fem minutter pr. Side.
Tyndere bøf kræver heller ikke så meget hviletid som tykkere. I stedet for at lade den hvile i 10 minutter, kan du gå videre og servere efter en fem minutters hviletid.
