Olie
Pebermynteolie er den rene, koncentrerede olie - kendt som en æterisk olie - afledt af pebermynteplantens stængler og blade. Producenter af pebermynteolier får den gennem dampdestillation, hvor de udsætter anlægget for høj temperatur, højtryksdamp. Varmen og dampen får olien til at fordampe ud af planten. Når den resulterende damp - en blanding af damp og olie - afkøles og kondenseres, kan den rene olie skilles ud og opsamles. Pebermynteolie får sin lynlås fra mentol.
Uddrag
Et ekstrakt er en blanding af en æterisk olie og et medium - normalt alkohol - der hjælper med at bære smagen. Du kan fremstille pebermynteolie enten ved at blødgøre pebermynte blade og stængler i alkohol og lade alkoholen absorbere olie - "udtrække" smagen fra planten - eller ved at fortynde pebermynteolie med alkohol. Uanset hvad er det færdige produkt for det meste alkohol med pebermyntesmag.
Koncentration
Smag af pebermynteolie er meget mere intens og koncentreret end ekstrakten. I henhold til The Cook's Thesaurus skulle du bruge fire gange så meget ekstrakt som pebermynteolie for at få den samme effekt i en opskrift. Ren pebermynteolie er faktisk så koncentreret, at mentholet kan forårsage udslæt, hvis det efterlades på huden.
Anvendelser
Pebermynteolie og pebermynteekstrakt anvendes begge til madlavning. Fordelen ved at bruge olie frem for ekstrakt er, at alkohol hurtigt fordampes, når den opvarmes. Når alkoholen i ekstraktet brænder af, gør det også meget af pebermyntesmagen. Pebermynteolie forbliver intakt i varmen. Pebermynteolie er dog dyrere.
Pebermynteolie har også medicinske anvendelser. Ifølge University of Maryland Medical Center, eller UMMC, kan det være en effektiv behandling mod fordøjelsesbesvær, flatulens og irritabelt tarmsyndrom. Cremer eller salver, der inkluderer pebermynteolie - med en mentholkoncentration på højst 16 procent - kan være effektive aktuelle analgetika, hvilket giver kløe-lindring og beroligende irritationer, som nældefeber og giftig eføy.
Advarsel
Indtag aldrig ren pebermynteolie, som kan være giftig i store doser. UMMC siger, at den mest effektive måde at tage pebermynteolie til mave-tarmproblemer er i form af enterisk overtrukne kapsler. Giv aldrig pebermynteolie i nogen mængde til små børn. UMMC siger også, at gravide og ammende kvinder bør undgå det.
