Ristning af oksekød lavt og langsomt gør selv den hårdeste udskæring af oksekød mørt og saftig. Oksekød, der kommer fra de dele af ko, der får mere træning, såsom bagpart, ben og skuldre, indeholder kollagen og bindevæv, der gør det hårdt, men kog oksekødet i en længere periode over en lav varme eller en indirekte flammen nedbryder kollagenet, hvilket gør oksegaffelbudet.
Ovnstegning
Trin 1
Forvarm ovnen til 250 F. Overtræk bunden af en stor stegepande med madolie, og forvarm over medium varme.
Trin 2
Krydre stegen efter smag med salt og peber. Placer steken i den varme stegepande, når olien begynder at skimre. Sæt det på alle sider for en pænt brunet skorpe. Læg kødet i en stekepande og læg det i den forvarmede ovn.
Trin 3
Kog steken i ca. 15 minutter pr. Pund, eller indtil den indvendige temperatur når 130 F på et øjeblik-læst termometer.
Trin 4
Forøg varmen til 500 F. Kog i yderligere 15 minutter, eller indtil den indvendige temperatur når 140 F for medium sjælden, 155 F for medium eller 165 F for godt gjort.
Trin 5
Fjern steken fra ovnen, og anbring den på et skærebræt eller serveringsfad. Lad steken hvile i mindst 20 minutter før servering. Stekningen fortsætter med at koge i løbet af denne periode og øger dens indre temperatur yderligere 5 grader. Den juice, der blev trukket til overfladen under tilberedningsprocessen, absorberes tilbage i kødet og sikrer en saftig stege.
braisering
Trin 1
Krydre stegen efter smag med salt og peber. Overtræk bunden af en stor stegepande med madolie, og forvarm den over medium varme. Sæt steken på alle sider for at give den en pænt brunet skorpe.
Trin 2
Placer steken i en hollandsk ovn eller langsom komfur. Dæk med 2 til 4 kopper væske, som bouillon, vin, øl eller bestand.
Trin 3
Kog oksekødet i langsom komfur på lavt i 8 til 9 timer. Hvis du bruger en hollandsk ovn, skal væsken koges, og anbring den i en ovn, der er forvarmet til 300 ° C. Kog i 4 timer, eller indtil oksekødet er gaffelbudt og strimler let.
Ting, du har brug for
-
Udbenet oksesteg
Kosher eller havsalt
Groft malet sort peber
Stor stegepande
Madolie
Ristningspande
Hollandsk ovn eller langsom komfur
Braising væske
Øjeblikkeligt læst termometer
Tip
Følg de samme retningslinjer, når du steker din stege på grillen eller på et rotisserie. Sørg for at bruge indirekte varme, undtagen når du brænder, og anbring en aluminiumspande under steken for at fange køddråberne. Langsom stegning i ovnen fungerer bedst, når du bruger en chuck, rund eller mørbrad, mens et bryst synes at være det bedste på grillen.
Uanset om du steker ovn eller bruger en langsom komfur, skal du placere et udvalg af udskårne kartofler og rodgrøntsager på bunden af gryden, inden du laver mad til et smagfuldt og nærende måltid med en opvask.
Advarsel
Mens du måske føler dig fristet til at servere din stege sjældent, skal du tænke om den idé. Oksekød kan bære en række bakterier, såsom E. coli, staphylococcus, salmonella og listeria, som ikke kan overleve ved høje temperaturer. For at undgå risikoen for fødevarebåren sygdom anbefaler USDA Food Service and Inspection Service, at du ikke serverer oksekød kogt til mindre end en minimumstemperatur på 145 grader Fahrenheit, hvilket er middel sjældent.
