Sådan tilberes møre og sprøde grøntsager

Møre og sprøde grøntsager smager ikke kun bedre, men har også større næringsværdi. Mens dine chancer for at opnå en skarp, mør tilstand er bedre med visse tilberedningsmetoder, vil enhver metode gøre det, så længe du afholder sig fra at tilberede mad. Øm betyder dine grøntsager bløde nok til, at de nemt kan samles op med en gaffel, og sprøde betyder, at ikke kun dine grøntsager ikke flopper, men også når du bider i grøntsagen, føler du, at det knaser.

Perfekt kogte grønne bønner på et fad. Kredit: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Trin 1

Kog grøntsager så snart du kan efter at have plukket eller købt dem. Jo friskere grøntsagen er, jo højere er dets fugtighedsindhold og desto mindre væske har du brug for til madlavning. Blødgør grøntsager, der sidder i mere end to eller tre dage i isvand i 15 til 20 minutter for at tilføje fugt og reducere tilberedningstiden.

Trin 2

Hakk grøntsager i små stykker til at koge hurtigt. Skær eller terning grøntsager i stykker, der ikke er større end ½ tomme, når det er muligt, og når du skal hugge, skal du holde grøntsagstykker ikke større end ca. 1 tomme.

Trin 3

Tilsæt så lidt væske som muligt. Mindre er mere, når det kommer til madlavning af grøntsager, især grøntsager, der indeholder vitamin C og B-komplekse vitaminer. Damp eller brug din mikrobølgeovn, når du kan til at tilberede grøntsager, tilsæt 1 tommer vand eller mindre til din dampbåd eller højst 2 til 3 spsk. vand til en mikrobølgeovn sikker opvask, når du bruger din mikrobølgeovn. Dæk grøntsagerne, når de dampes, ved hjælp af et ark plastfolie til at dække grøntsager i din mikrobølgeovn.

Trin 4

Se dine grøntsager, mens de laver mad til det første tegn på en ændring i farve. Fjern derefter et eller to stykker med en gaffel og smagstest straks. Fjern grøntsagerne fra varmen, selvom de føler sig lidt underdone. Madlavning fortsætter, indtil grøntsagerne er helt afkølede, så fjernelse af grøntsager fra madlavningsvæsken, før de koger hele vejen igennem, kan hjælpe dig med at undgå at servere soggy grøntsager.

Trin 5

Parboil eller blanchere grøntsager i en lagerpotte i to til tre minutter, ligesom du gør, før du fryser. Stop tilberedningsprocessen ved at dyppe de delvist kogte grøntsager i isvand. Efter at grøntsagerne er afkølet, drænes det overskydende vand af, og sauter det eller omrør lige på serveringen, inden du serveres, på 1 tsk olivenolie lige længe nok til at varme igennem.