Kærnemælk får sit navn fra resterne af at fremstille smør. Da næsten alt væskeens fedt går til smøret, er den tilbageholdte mælk faktisk ganske mager. Dets rige tykkelse er et resultat af den svage "souring" fra dannelsen af mælkesyre på grund af bakterier i mælken. Syremælken i kødmælk spiller en vigtig rolle i mange opskrifter, især hurtigbrød som kiks og pandekager, da det afbalancerer bagepulverets alkalinitet. Den kemiske reaktion mellem syre og alkalisk får hurtigbrød til at stige. Hvis du ikke har nogen kødmælk til rådighed, kan du dog let erstatte en fløde og eddike.
Trin 1
Mål den mængde kødmælk, der kræves i din opskrift, i en lille skål eller en glasmålingsbeholder.
Trin 2
Tilsæt 1 spsk. eddike eller citronsaft til hver kop mælk eller fløde der kræves. For eksempel, hvis din opskrift kræver 1 ½ kop kødmælk, skal du kombinere 1 ½ kop mælk eller fløde og 1 ½ spsk. eddike eller citronsaft.
Trin 3
Rør blandingen grundigt.
Trin 4
Lad blandingen sidde i cirka fem minutter, før du tilføjer den til din opskrift. Mælken vil begynde at se curdled, hvilket er normalt.
Ting, du har brug for
-
1 kop fløde
Skål eller målekop
1 spsk. æble cider eddike, destilleret eddike eller citronsaft
Tip
Denne metode fungerer også til fremstilling af en vegansk buttermilk version; bare brug din foretrukne ikke-mejerimælk.
Advarsel
Brug af fløde som basis for din kødmælkserstatning vil øge fedt- og kalorieindholdet i din opskrift. Brug en ikke-fedt creme eller fedtfattig mælk til en sundere mulighed.
