Det er muligt at omdanne hårde udskæringer af oksekød til gaffelbudede måltider, når du bruger den rigtige teknik. Berømthedskokken Jamie Oliver beskriver oksekød taget fra koens skænderi for at være den hårdeste, efterfulgt af bryst og øje eller bundrunden. Braising og langsom steking er de mest effektive forberedelsesformer, da de længere tilberedningstider nedbryder muskelen i møre stykker oksekød. Tidsinvestering lønner sig i sidste ende med gaffel-anbud, intens aromatiseret kød.
Braising oksekød
Trin 1
Forvarm din ovn til 325 F.
Trin 2
Krydre steken godt med salt og peber, og lad den stå 30 til 60 minutter. Saltet trækker væsken inden i oksekødet til overfladen, hvor det reagerer med saltet og sætter sig tilbage i oksekødet.
Trin 3
Sæt oksekødet på komfuret. Browning af kødet skaber en sæl på ydersiden af kødet, der forhindrer kødet i at udtørre hurtigt. Varm din olie i gryden højt og kog oksekødet 3 til 4 minutter på hver side.
Trin 4
Dæk oksekødet med væske. Mængden af vand eller bouillon afhænger af typen af stege og pande. Cattlemen's Beef Board og National Cattleman's Beef Association anbefaler, at chuck-stege dækkes delvist, hvilket kan tage 2 til 3 kopper væske i en hollandsk ovn eller brødpande, afhængigt af dens dybde. Børste skal være nedsænket, hvilket kan tage op til 5 kopper væske afhængigt af dybden af gryden.
Trin 5
Tilsæt grøntsagerne, hvis du vælger at lave mad med dem, skal du dække gryden og placere i ovnen. Brød kødet i 3 timer og kontroller væskestanden hver time. Væsken skal reduceres, men du skal ikke lade gryden tørre. Tilsæt 1/2 kop buljong eller vand i gryden, hvis væskestanden reduceres med mere end halvdelen. Fjern steken fra ovnen, når dens indre temperatur når 130 F på et øjeblikkeligt læst kødtermometer.
Trin 6
Fjern kødet fra gryden, skær det i mindre stykker og server med pandesaften.
Langsom stege oksekød
Trin 1
Forvarm din ovn til 325 F.
Trin 2
Salt steken en dag fremover. Saltning af steken vil gøre kødet ømt og fange de naturlige juice inden i stegen.
Trin 3
Sæt steken i en lav ristningspande og sæt den ind i ovnen. Steg afdækket i 2 timer, eller indtil stegtens indre temperatur når 130 F på et øjeblik-læst kødtermometer. Den lave varme koger kødet jævnt uden at udtørre steken.
Trin 4
Fjern steken fra ovnen, og lad den stå 15 til 20 minutter.
Ting, du har brug for
-
Havsalt og frisk malet sort peber efter smag
3 til 4 lbs. udbenet chuck stegt eller bryst
6 kvt. brødningspande eller hollandsk ovn med låg
1 til 2 spsk. rapsolie
2 til 5 kopper vand eller oksekød bouillon
3 til 4 kopper hakkede gulerødder, løg, ærter, selleri og / eller kartofler (valgfrit)
Øjeblikkeligt læst kødtermometer
