En udbenet oksekød chuck-potte stege tilbyder både god smag og god ernæring til en familiemiddag. En 3-ounce servering af magert oksekød - omtrent på størrelse med et kortstykke - giver protein til sund vægt sammen med vigtige næringsstoffer som B-vitaminer og jern, ifølge USDA.
Den bedste måde at tilberede en okseskuldersteg findes i dets navn - gryderestning, også kendt som braising, hvis lange tilberedningstid hjælper med at nedbryde kødets bindevæv til et mørt resultat.
Braising din oksekødskulderopskrift
Trin 1: Vælg din udbenede skuldersteg
Vælg en stege, der er lys rød i farve med lidt marmorering fra fedt.
Anerkender, at en chuck-stege går under mange navne: chuck syvbenbenstegte, chuck blade pot stege, chuck arm pot stege, skulder pot stege og chuck pot stege. De er alle meget lignende udskæringer, som beskrevet af University of Nebraska-Lincoln.
Trin 2: Tilsæt olie, brun og sæson
Læg en lille mængde olie i en tung pande over medium varme. En mildt aromatiseret madolie såsom raps er bedst.
Brun oksekødet langsomt på alle sider, hæld derefter drypperne af. Krydre steken med salt, peber og / eller hvidløg efter ønske.
Trin 3: Tilføj din væske
Tilsæt nok væske - vand, bouillon, vin, øl eller juice kan bruges - til at stige omkring en tredjedel af vejen op på siden af steken.
Trin 4: Dæk og simm
Dæk panden tæt, og lad indholdet simre forsigtigt på komfuret eller i en ovn, der er forvarmet til 325 grader Fahrenheit.
Lad kødet koge alene i to timer for at tilberede grøntsager med stegt. Tilsæt derefter grøntsagerne og kog yderligere 30 til 45 minutter.
Trin 5: Kog indtil gaffelbud
Kog to til tre timer, indtil kødet er gaffelt. For at bestemme oksekødets finhed, når det brødes, skal du sætte en toformet kødgaffel i chuckstegens tykkeste del.
Kødet udføres, når gaffelen går uden modstand og kommer let ud, når den trækkes. Brug evt. Pottevæsken til at lave sauce eller sauce.
For at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom fra skadelig bakterievækst skal du koge dit oksekød, indtil den indre temperatur når mindst 145 F, som anbefalet af USDA Food Service and Inspection Service.
Ting, du har brug for
-
Stor gryde med tæt monteret låg
To-spand kødgaffel
2, 5 til 4 pund udbenet chuck stege
Madolie
Salt, peber eller andre krydderier såsom hvidløg
Cornstarch til at lave sauce, hvis det ønskes
Grøntsager, såsom gulerødder, løg, selleri eller kartofler
Tip
For sauce, skumme fedt fra stivelsesvæsken; mål derefter 1 kop væske, tilsæt vand efter behov.
Fortyk væsken med en opslæmning på 1 spsk majsstivelse opløst i 1 spsk vand. For at lave sauce, skumme fedtet, overfør væske til en lille gryde og reducer.
Advarsel
Lad ikke stege chuck stege. En korrekt kogt chuck stege kan opdeles i bidder med en gaffel. En overkokt stege trækkes i "strenge" kød, når de adskilles med en gaffel.
