Stivelse er et komplekst kulhydrat, der findes i kartofler, fuldkorn og korn, som består af adskillige glukosestrenge. Til sidst fordøjes alle komplekse kulhydrater - med undtagelse af fiber - til glukose. Stivelse er et simpelt sukker, der er den mindste form for kulhydrat, og er den vigtigste energikilde for alle celler. Mens både stivelse og glukose betragtes som kulhydrater, har de forskellige effekter i din krop.
Effekter af stivelse
Når du tygger, udskiller kirtlerne i munden spyt. Nogle af enzymerne i dit spyt trækker disse glukosegrener fra stivelsen, inden enzymerne sender dem ned til din tyndtarme. Yderligere enzymer i din tyndtarme afslutter konverteringsprocessen, hvilket gør stivelsen fuldstændigt til glukose. Fordi fordøjelsesprocessen tager så lang tid, har stivelse en gradvis virkning på dit blodsukker, hvilket hæver det lidt over tid.
Hvad gør glukose
Ren glukose forekommer naturligt i frugter og grøntsager, selvom glukose også tilsættes til forarbejdede junkfood som et sødestof. Glukose absorberes gennem tarmvæggene og kommer hurtigt ind i din blodbane. Hele fødevarer, såsom friske råvarer, indeholder også fiber, der forsinker glukoseoptagelse. Hele fødevarer minimerer også chancen for, at der sker en stigning i blodsukkeret. Forarbejdede fødevarer har normalt lavt fiberindhold, så glukosen går direkte til dit blod, hvilket hurtigt hæver dit blodsukker.
