Sort og bleu bøf, et hovedmenuelement ved de fleste bøfhus og chophouses overalt i landet, får sit navn fra de sorte krydderier, der bruges til at krydre bøf og en topping af rig bleu ost. Sort og blå bøf, også kendt som Pittsburgh sjælden, er en madlavningsteknik til bøf, der er hjemmehørende i Pittsburgh-området. New York strip-bøf, der blev brugt til at fremstille disse retter, er ikke kun smagfuld, det er en af de 29 stykker oksekød, som det amerikanske landbrugsministerium har erklæret magert. Én 3 oz. strip bøf indeholder kun 6 g fedt, med 2, 3 g fra mættet fedt.
Sort med Bleu-ost
Trin 1
Fjern steaksne fra køleskabet, og lad dem sidde i 30 minutter.
Trin 2
Forvarm en støbejern eller kraftig bundplade over høj varme i ca. 5 minutter. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trin 3
Coat bøfferne med det smeltede smør.
Trin 4
Opdel den sorte krydderier og gnid lige store mængder i begge bøffer for at beklæde dem.
Trin 5
Læg de krydderede bøffer i den forvarmede stegepande, og kog dem på den ene side i 3 til 4 minutter.
Trin 6
Vend steaksene vha. Tænger.
Trin 7
Top hver bøf med halvdelen af bleu osten, tryk den fast ned, og kog i yderligere 3 til 4 minutter.
Trin 8
Kontroller den interne temperatur på hver bøf med et øjeblikkeligt læst termometer. Hvis du vil have dine bøffer medium-sjældne, skal termometeret læse 135 grader Fahrenheit og 150 grader Fahrenheit for medium. Hvis bøfterne ikke har nået disse temperaturer, skal du placere stegepanden i ovnen i 2 til 3 minutter, eller indtil bøfterne er den ønskede temperatur.
Trin 9
Læg bøfterne på et serveringsfad, og lad dem hvile i mindst 10 minutter. Denne hvileperiode gør det muligt for juice, der blev trukket ud af kødet under tilberedningsprocessen, at absorbere tilbage i bøf. Bøfterne koger fortsat i løbet af denne periode og når deres endelige temperatur på 145 grader Fahrenheit for medium-sjælden og 160 grader Fahrenheit for medium.
Pittsburgh Sjælden
Trin 1
Forvarm en støbejernspande på høj varme i mindst 5 minutter, enten på komfuret eller en overdækket grill. Du har brug for ekstrem høj varme, 500 grader Fahrenheit eller højere, for korrekt at tilberede en bøf sort og blå, eller Pittsburgh sjælden, så den bliver meget forkullet på ydersiden, mens indersiden forbliver rå og kølig at røre ved.
Trin 2
Placer bøf på den opvarmede stegepande eller direkte over flammen på grillen og kog den i 1 til 2 minutter, eller bare indtil den får et forkullet look.
Trin 3
Vend bøf ved hjælp af tænger, og kog den i yderligere 1 til 2 minutter, eller indtil begge sider af bøften har en markant forkullet skorpe.
Trin 4
Fjern bøften fra stegepanden eller grillen, og krydre med salt og peber efter smag inden servering.
Ting, du har brug for
-
3 spsk. smør, smeltet
2 New York strip steaks, 1 tommer tykke
3 spsk. sorte krydderier
Støbejernspande eller anden kraftig bundpande
tænger
3 spsk. bleu ost
Øjeblikkeligt læst termometer
Tip
Hvis sorte krydderier ikke er din ting, skal du lave biffen i au poivre-stil ved at bruge en belægning med groft malet peber i stedet. I stedet for bleu ost, kan du prøve lidt Gorgonzola eller Roquefort ost for en lidt anden smag.
Advarsel
Selvom du måske bliver fristet til at tilberede dine steaks sjældent, advarer det amerikanske landbrugsministerium for fødevaresikkerheds- og inspektionsservice, at du ikke bør konsumere oksekød til mindre end 145 grader Fahrenheit for at undgå muligheden for fødevarebåren sygdom.
Da du laver mad på disse bøffer på en ekstremt varm stegepande, kan du forvente, at de genererer rigelige mængder røg. Tænd for dine fans, og åbn dine vinduer, før du laver mad, eller bare kog dem i stegepanden over en varm grill. I stedet for at afslutte kødet i ovnen, skal du blot lukke grilldækslet i de sidste par minutter.
