Glutenfri mærkning er forvirrende og ofte vildledende. Betyder "glutenfri" virkelig, at et produkt indeholder nul gluten - og hvorfor betyder det endda noget?
I 2013 udsendte Food and Drug Administration (FDA) retningslinjer for glutenfri mærkning, hvilket giver de laveste niveauer af gluten - en type protein, der findes i hvede, byg, rug og triticale - acceptabel, som kan påvises pålideligt i fødevarer via videnskab -backed-metoder. FDA oprettede dette for at give mennesker med cøliaki, glutenfølsomhed og glutenintolerance en gyldig indikation af, at visse fødevarer er sikre at spise.
"I betragtning af de forskellige definitioner af glutenfri, bør personer med cøliaki eller glutenintolerance være bekendt med at læse og forstå madetiketter for at sikre, at de ikke spiser gluten."
Men regeringen er ikke den eneste organisation, der sætter standarder: Gluten-Free Certification Organization (CFCO) har varemærket logoet "Certified Gluten Free". Og CFCO satte sine standarder for glutenfri endnu strammere: Mad, der bærer det certificerede glutenfrie logo, skal indeholde færre dele pr. Million (ppm) gluten end FDA-godkendte glutenfrie niveauer. På den anden side er der virksomheder derude, der fremsætter krav, der måske måske ikke er klart defineret.
"I betragtning af de forskellige definitioner af 'glutenfri', bør personer med cøliaki eller glutenintolerance være bekendt med at læse og forstå madetiketter for at sikre, at de ikke spiser gluten, " siger Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
'Naturligt glutenfri'
"'Naturligt glutenfrit' henviser til fødevarer, der ikke i sagens natur indeholder gluten i deres rå form - herunder ris, popcorn, grøntsager, frugt, mejeri og kød, " fortæller Kristi Reimers, RD, til LIVESTRONG.com.
"Samblanding med glutenholdige ingredienser kan forekomme under rejsen fra mark til plade med fødevarer som havre."
Fordi FDA ikke kræver en "glutenfri" påstand om at være på en fødevarepakke, vises den muligvis ikke, selvom maden faktisk er glutenfri pr. FDA. "Dette er grunden til, at nogle fødevarer som Hunt's tomater og BOOMCHICKAPOP popcorn bærer det 'glutenfrie' krav snarere end bare 'naturligt glutenfrit.'"
Eksempler på naturligt glutenfri mad inkluderer:
- brune ris
- Vilde ris
- boghvede
- tapioca
- hirse
- arrowroot
- Linser
- bønner
- Havre (selvom det i sig selv er glutenfrit, kan havre udsættes for krydskontaminering)
"Samblanding med glutenholdige ingredienser kan forekomme under rejsen fra mark til plade med fødevarer som havre, " siger Reimers. "Havregræs dyrkes kommercielt i roterende marker med andre glutenholdige korn, såsom hvede, byg og rug, " forklarer Rebecca Pytell, en talsmand for folkesundhed og cøliaki.
"For at høste havren bruger kommercielle landmænd ikke kun den samme jord, men også de samme maskiner og forarbejdningsmekanismer - inklusive skibsfart i de samme lastbiler og opbevaring i de samme skraldespande. Denne type krydskontaminering er ikke farlig for en typisk person; men for mennesker med cøliaki kan det være dødbringende, ”siger Pytell, som selv håndterer sygdommen.
'Glutenfri'
"Glutenfri" er en FDA-reguleret påstand, der betyder, at fødevaren skal indeholde mindre end 20 ppm gluten og ikke indeholder byg, rug eller hvede.
Udtrykkene "fri for gluten", "ingen gluten" og "uden gluten" falder alle under denne kategori. Celiac Disease Foundation støtter FDA-forordningen om, at mindre end 20 ppm gluten er videnskabeligt bevist at være et acceptabelt niveau for mennesker med cøliaki. Dette beløb er også valideret af andre lande.
Ud over FDA's standard om, at fødevarer, der er mærket glutenfri, skal indeholde mindre end 20 ppm gluten, er de også underlagt følgende kriterier:
- Det inkluderer ikke nogen form for hvede, rug, byg eller nogen tværras af disse glutenholdige korn. (dvs. det er i sagens natur glutenfrit.)
- Det inkluderer ikke nogen ingrediens, der stammer fra disse korn.
- Det indeholder ingen ingrediens fra et glutenholdigt korn, som ikke er blevet behandlet til fjernelse af gluten.
- Det indeholder ingen ingrediens fra et glutenholdigt korn, der er blevet behandlet til fjernelse af gluten, hvis tilsætning af denne ingrediens resulterer i tilstedeværelsen af 20 ppm eller mere gluten i maden.
"Virksomheder, der fremstiller glutenfrie fødevarer, bør have procedurer, der sikrer, at alle ingredienserne er passende, produktionsanlægget kontrollerer effektivt krydskontakt, og produkterne testes korrekt. Disse fremgangsmåder hjælper med at sikre, at maden opfylder FDA-definitionen, " siger Reimers.
Nogle glutenfrie produkter inkluderer:
'Spor gluten'
Påstanden "indeholder sporegluten" er ikke defineret eller FDA-reguleret, så det er temmelig uklart, hvor meget gluten fødevaren indeholder, siger Reimers.
"Indeholder sporgluten" henviser normalt til fødevarer, der fremstilles i fabrikker, der også fremstiller produkter, der indeholder gluten, ”siger Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Det betyder, at fødevarer med sporeglutenetiketten er modtagelige for krydskontaminering, og der kan findes spor af gluten i produktet."
Stålskårede havre er et eksempel på en mad, der indeholder en ubestemt mængde glutenrester. Selvom havre er naturligt glutenfri, kan de sandsynligvis indeholde spor af gluten på grund af deres fremstillingsproces. Dr. Bay bemærker, at kosttilskud såsom probiotika og andre vitaminer også er modtagelige for dette.
Så hvilket glutenfrit etiket skal du vælge?
Hvis du er seriøs med at undgå gluten på grund af cøliaki eller glutenfølsomhed, anbefaler Reimers altid at kigge efter "Gluten-fri" og "Certificeret Gluten-fri" etiketter. "Fri for gluten", "ingen gluten" og "uden gluten-påstande er også alle FDA-regulerede og sikre. Reimers advarer også mod at vælge produkter, der nævner, at de indeholder "sporgluten", da de kan udsætte dig for proteinet.
