Tomatsauce er en sur mad, hvilket betyder, at den også er en trigger for visse mave-tarmtilstande. Heldigvis er det muligt at fremstille lavsyret pastasauce ved at bruge friske tomater og inkorporere andre lavsyrede grøntsager. Tilsætning af bagepulver eller smør kan også hjælpe med at reducere surhedsgraden.
Lav-syrlig tomatsauce
Sure fødevarer kan være særligt skadelige for mennesker, der lider af GERD (gastroøsofageal reflukssygdom), sur refluks og halsbrand. Ifølge Mayo Clinic er disse betingelser alle tæt forbundet.
Harvard Health Publishing siger, at visse fødevarer og drikkevarer udløser GERD-symptomer. Disse inkluderer sure fødevarer som citrusfrugter, tomatsaucer, hvidløg og løg. Desværre er disse fødevarer alle almindelige ingredienser i din gennemsnitlige pastasauce.
Clemson University's liste over sure og basiske fødevarer viser tomatpasta og tomatpuré som de mest sure tomatprodukter. Dette betyder, at forberedte butikskøbte tomatsaucer, knuste tomater og andre konserverede tomatprodukter sandsynligvis vil gøre din spaghettisaus sur og potentielt udløse fordøjelsessymptomer.
Mens konserverede og tilberedte tomatprodukter er sure fødevarer, er det ikke alle tomater, der indeholder mange syre. Friske tomater har ligesom vinmodne tomater mindre syreindhold end deres forarbejdede kolleger. At fremstille tomatsauce fra bunden af ved hjælp af friske tomater kan hjælpe dig med at oprette en lavsyret tomatsaus, der kan bruges sammen med pasta eller ethvert andet kød eller grøntsagsbaseret skål.
Lav-syrlig pastasauce
Pastasaucer indeholder ofte andre frugter og grøntsager, herunder oliven, løg og artiskokker. Friske løg er ikke særlig sure fødevarer. Syltet løg er dog ekstremt sure. Tilsvarende er friske artiskokker ikke sure, men hermetiske kan være.
Generelt er det bedst at bruge friske ingredienser til at lave syrlig tomatsaus. Grøntsager som gulerødder, aubergine og spinat er let at integrere og øger ikke madens surhed.
Typisk skal du kun tilføje bagepulver eller smør til din tomatbaserede pastasaus - ikke begge dele. Cirka en kvart teskefuld bagepulver pr. Kop tomatsaus skal hjælpe med at hæve pH-værdien og give dig en lavere syret pastasauce.
Smør eller ethvert andet fedtigt laktoseprodukt - som bechamel eller halvanden halvdel - kan også medvirke til at reducere tomtesovens surhedsgrad. Imidlertid er det mindre sandsynligt, at disse ændrer den faktiske pH i pastasausen; i stedet er det mere sandsynligt, at de fjerner bitre og sure smag i din mad.
